lunes, 22 de noviembre de 2010

JUDÍAS VERDES ESTOFADAS


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- INGREDIENTES :
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 50 grs. de aceite
- 2 tomates troceados
- 500 grs. de judías verdes troceadas
- 2 zanahorias en rodajas
- sal
- pimienta
- pimentón
- 300 grs. de agua
- PREPARACIÓN :
- Poner la cebolla y los ajos en el vaso , trocear 4 segundos , velocidad 4 .
- Añadir el aceite y programar 8 minutos , temperatura VAroma , velocidad 1 .
- Incorporar el tomate y programar 5 minutos , temperatura Varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .
- Agregar el resto de ingredientes y programar 30 minutos , 100º , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

jueves, 18 de noviembre de 2010

SOPA DE VERDURAS CON PASTA

























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La sopa minestrone es , básicamente , los mismos ingredientes . En vez de jamón , como he puesto yo , lleva bacon .

No he querido llamarla así por que no he seguido una receta estricta . He ido añadiendo las verduras que tenía por el frigorífico y , al final , un poco de pasta .



- INGREDIENTES :




- 50 grs. de aceite
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 ramas de apio
- perejil
- 50 grs. de jamón serrano en taquitos
- 2 tomates maduros
- un trozo de calabaza
- 2 zanahorias
- 1 calabacín pequeño
- 1 l. de agua
- sal
- pimienta
- pimentón
- 70 grs. de pasta






- PREPARACIÖN :





- Poner el aceite en el vaso y programar 5 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .



- Añadir la cebolla , el puerro y el apio , trocear 4 segundos , velocidad 4 y programar 7 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .




- Agregar el perejil y el jamón , programar 4 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .




- Incorporar las verduras y trocear , ayudándonos de la espátula , 3 segundos , velocidad 5 .



- Añadir el agua , la sal , la pimienta y el pimentón , programar 30 minutos , 100º , giro a la izquierda , velocidad cuchara .




- Agragar la pasta y programar 12 minutos , 100º , giro a la izquierda , velocidad cuchara .




- Volcar la sopa en una sopera y servir .

miércoles, 17 de noviembre de 2010

EMBLANCO


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Que levante la mano quien , siendo pequeño y estando " pachucho " , su madre no le ha preparado un Emblanco de pescado .
Quizás , por ese motivo , a mucha gente no le guste esta receta .
A mi me encanta . Esté o no " pachucha " .
Receta sencilla donde las haya , pero , no por eso más sabrosa .
- INGREDIENTES :
- 2 ó 3 patatas chascadas
- 1 hoja de laurel
- Rosada , pescadilla , merluza ....
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
- 10 grs. de aceite
- sal
- agua
- PREPARACIÓN :
- Poner las patatas en el cestillo junto con la hoja de laurel .. Si usamos rosada , colocar la espina sobre las patatas . Reservar .
- Poner en el vaso , la cebolla , el tomate , el pimiento , el aceite y la sal . Introducir el cestillo y llenar de agua hasta 2 centrímetos por debajo del borde del cestillo . Programar 25 minutos , 100º , velocidad 2 .
- Abrir el vaso , sacar la espina y colocar la rosada en trozos u otro pescado que vayamos a usar . Programar 10 minutos más .
- Con ayuda de la espátula sacar el cestillo y volcar las patatas con el pescado en una sopera , añadir la sopa y servir . Opcional . añadir zumo de limón al gusto .
- NOTA : Si hemos usado pescadilla ó merluza , al sacar el cestillo , retirar el pescado , desmenuzarlo y añadirlo a la sopa .

miércoles, 10 de noviembre de 2010

TERNERA CON TOMATE























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Normalmente , preparo magro de cerdo con salsa de tomate .
Esta vez tenía unos filetes de ternera y quería hacerle una salsa diferente .
También , tenía unos tomates que gastar .
Así que , todo junto al vaso .
Las fotos no hacen justicia a la salsa . Quedó espesita y trabada .

- INGREDIENTES :

- 50 grs. de aceite

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 pimiento verde

- 1 zanahoria

- 500 grs. de tomate natural triturado

- 100 grs. de vino blanco

- sal

- pimienta

- 500 grs. de de filetes de ternera en tiras

- PREPARACIÓN :

- Poner el aceite en el vaso , programar 6 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

- Añadir la cebolla , los ajos y el pimiento y la zanahoria , trocear 4 segundos , velocidad 4 y programar 8 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

- Incorporar el tomate , el vino , la sal y la pimienta . Colocar los filetes en el cestillo e introducir este en el vaso . Programar 30 minutos , 100º , velocidad 1 .

- Triturar 30 segundos en velocidad 5 . Si os gusta más fina , triturarla en velocidad 10 .

- Sacar el cestillo ayudándonos de la espátula . Volcar los filetes en una fuente y verter la salsa por encima .

COMPOTA DE OTOÑO


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Es curioso como no damos importancias a esas recetas que preparamos desde hace años , hasta que las vemos en alguna revista o alguien nos la recuerda .
En la última revista de Thermomix magazine viene una compota a la antigua .
Es la misma que suelo prepara cuando necesito potasio extra , cosa muy frecuente en mi .
Me ha llamado la atención que la receta de la revista lleve 430 grs. de azúcar .
Excesivamente dulce para mi . Ya sabéis que no soy nada golosa .
Siempre he echado 4 cucharadas de azúcar , como mucho .
A veces añado fruta ( manzanas , melocotones , pera ) , dependiendo de si necesito consumirlas pronto .
Otras veces añado un chorrito de vino dulce .
Variantes , las que más os gusten .
- INGREDIENTES :
- 250 grs. de ciruelas pasas sin hueso
- 250 grs. de orejones
- 100 grs. de pasas
- 100 grs. de dátiles
- 75 grs. de frutas del bosque deshidratadas
- 100 grs. de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 1 palo de canela
- anís estrellado
- 1.200 grs. de agua
- PREPARACIÓN :
- Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 20 minutos , 100º , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

lunes, 1 de noviembre de 2010

OLLA SEVILLANA





















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El cocido madrileño , el puchero , la escudella , la olla , en el fondo , son la misma receta .

Unos con más verduras , otros con más tipos de carne .

Pueden variar algún ingrediente o la forma de servirlo .

Todos igual de buenos y platos básicos en todos los hogares españoles .

En Sevilla es " la Olla " , con su " pringá " .




- INGREDIENTES :





- 250 grs. de pollo

- 250 grs. de ternera ( jarrete , morcillo , falda )

- 1 hueso añejo ó de caña

- 1 hueso de jamón

- 1 trozo de tocino ( opcional )

- 400 grs. de garbanzos cocidos

- 1 patata en trozos

- 200 grs. de judías verdes troceadas

- 2 zanahorias en trozos

- 200 grs. de calabaza en trozos

- agua

- sal




- PREPARACIÓN :




- Poner en el cestillo el pollo , la ternera , los huesos y el tocino . Reservar .




- Colocar en el recipiente Varoma los garbanzos con las verduras . Reservar .





- Introducir el cestillo en el vaso , añadir agua hasta 1 cm. por debajo del cestillo y agregar sal .





- Colocar el recipiente Varoma sobre la tapa y programar 40 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .





- Sacar el cestillo con la ayuda de la espátula . Añada agua al vaso hasta completar los dos litros de capacidad máxima . Programar 10 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .





- Miéntras , colocar la carne y el tocino en una fuente . Poner los garbanzos y la verdura en una sopera y verter la sopa del vaso .





- Servir primero la sopa con los garbanzos y la verdura . De segundo , servir la carne .





BERENGENAS ALIÑADAS



















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Cuando ví esta receta en la revista sabía que la prepararía .
A la semana siguiente , la prepararon en la Delegación y me gustó .
Las compañeras dijeron que tenía demasiado vinagre , aunque a mí me gustaba así ,
Conociendo a mi jefe , rebajé la cantidad de vinagre . Puse 50 grs. y 150 grs. de agua , para que él no se quejara de estar muy fuerte .

- INGREDIENTES :

- 600 - 700 grs. de berengenas

- 10 ajos

- 50 grs. de aceite

- comino en grano

- 100 grs. de vinagre

- 100 grs. de agua

- sal

- 400 grs. de tomate natural triturado

- PREPARACIÓN :

- Cortar las berengenas en trozos y colocarlas en el recipiente Varoma . Reservar .

- Poner en el vaso los ajos , el aceite y los cominos , programar 10 segundos , velocidad 7 .

- Añadir el vinagre , el agua , la sal y el tomate . Colocar el recipiente Varoma sobre la tapa y programar 30 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

- Poner las berengenas en una fuente , verter la salsa por encima y mezclar . Dejar enfriar y que el vinagre evapore .

viernes, 22 de octubre de 2010

PLUM-CAKE DE PASAS


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En la revista viene este Plum-cake con frutas confitadas , pero , tenía media bolsa de pasas , unas nueces y tres guindas en almibar que reciclar .
Así que , todo al vaso .
- INGREDIENTES :
- 50 grs. de nueces
- 120 grs. de pasas
- 50 grs. de ron o coñac
- 150 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 75 grs. de azúcar
- 75 grs. de azúcar moreno
- 4 huevos
- 150 grs. de harina de repostería
- 1/2 sobre de levadura Royal
- PREPARACIÓN :
- Poner en el vaso las nueces y trocear 5 segundos , velocidad 4 . Reservar .
- En un bol , echar las pasas y el coñac , dejar macerar 10 minutos .
- Precalentar el horno a 180º .
- Poner en el vaso la mantequilla , los dos tipos de azúcar , los huevos , la harina y la levadura , programar 1 minuto , velocidad 4 .
- Escurra las pasas del coñac , secarlas con papel de cocina y mezclarlas con un poco de harina , para evitar que se bajen durante el horneado . Añadirlas a la masa junto con las nueces y 20 grs. del coñac de la maceración ,
- Remover con suavidad con la espátula y verter la masa en un molde rectangular engrasado con mantequilla y forrado de papel de hornear .
- Hornear durante 35 - 40 minutos .Comprobar que está pinchando con una aguja que ha de salir limpia .
- Dejar enfriar dentro del molde y espolvorear con azúcar glass .

miércoles, 20 de octubre de 2010

SOPA DE BOQUERONES


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Me gusta recabar información sobre las recetas , en qué ciudades se preparan y qué variedades tiene .
Esta sopa se prepara en Murcia , Barbate , Granada y Málaga . Al menos , así me lo han confirmado mis clientas .
Se prepara con un sofrito base , agua , pan y los boquerones .
He querido enriquecerla añadiendo una picada de almendras , fumet de gambas y almejas .
- INGREDIENTES :
- 200 grs. de gambas
- 1200 grs. de agua
- 50 grs. de aceite
- 2 rebanadas de pan en trozos
- 3 ajos
- 50 grs. de almendras
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- sal
- pimienta
- azafrán
- pimentón dulce
- 200 grs. de almejas
- 200 grs. de boquerones limpios
- 6 rebanadas de pan
- PREPARACIÓN :
- Limpiar las gambas reservando los cuerpos .
- Poner en el vaso los cuerpos de las gambas y el agua , programar 10 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Colar el fumet y lavar bien el vaso .
- Poner en el vaso el aceite y programar 4 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Añadir el pan , los ajos y las almendras , sofreir 7 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Retirar el pan , los ajos y las almendras dejando el aceite en el vaso .. Reservar .
- Incorporar la cebolla , el pimiento y el tomate , trocear 4 segundos , velocidad 4 y programar 8 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Agregar el pan , los ajos y las almendras , triturar 1 minuto , velocidad 5 - 10 .
- Añadir el fumet , la sal , la pimienta , el azafrán y el pimentón . Meter el cestillo dentro del vaso y programar 30 minutos , 100º , velocidad 2 .
- Cuando falten 10 minutos para terminar , incorporar por el bocal las almejas , los cuerpos de las gambas y los boquerones .
- En una sopera , poner las rodajas de pan y verter la sopa .
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jueves, 14 de octubre de 2010

PIONONOS


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Hoy , una de dulces ¡¡¡¡
La receta aparece en el libro " Nuestra cocina regional , de Andalucía y Extremadura .
Pensé que serían muy laboriosos , pero , si te organizas bien , se preparan fácilmente . Una vez tienes todo preparado , el montaje es rápido .
Claro que , más fácilmente se acaban .
Aún así , merecen la pena si tenéis invitados ó gente muy golosa en casa .
Quedan muy suaves y emborrachaditos .
- INGREDIENTES :
- Almíbar :
- 250 grs. de azúcar
- 250 grs. de agua
- 50 grs. de anís seco
- Bizcocho plancha :
- 3 huevos
- 90 grs. de azúcar
- 90 grs. de maicena
- Crema pastelera :
- 100 grs. de azúcar
- un trozo de piel de limón
- un trozo de piel de naranja
- 500 grs. de leche
- 50 grs. de maicena
- 3 huevos
- canela para espolvorear
- PREPARACIÓN :
- Almíbar :
- Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 6 minutos , temperatura Varoma , velocidad 2 . Reserve .
- Bizcocho plancha :
- Precaliente el horno a 180º .
- Forre una bandeja de horno de 30 x 40 con papel de hornear y reserve .
- Coloque la mariposa en las cuchillas , vierta en el vaso los huevos y el azúcar y programe 3 minutos , 37º , velocidad 3 1/2 .
- Cuando acabe el tiempo programado , vuelva a programar 3 minutos , velocidad 3 1/2 , sin programar temperatura .
- Retire la mariposa de las cuchillas , añada la maicena y programe 5 segundos , velocidad 4 . Vierta en la bandeja del horno y hornee 8 - 10 minutos .
- Retire el bizcocho del horno y , sin dejar enfriar , píntelo con el amíbar .
- Corte por la mitad para obtener 2 bizcochos de 15 x 40 cm . Reserve .
- Crema pastelera :
- Con el vaso limpio y seco , pulverice el azúcar y las pieles de limón y naranja programando 30 segundos , velocidad 5 - 10 progresiva .
- Añada la leche , la maicena y los huevos y programe 10 minutos , 90º , velocidad 4 .
- Montaje :
- Extienda una capa fina de la crema pastelera caliente sobre los bizcochos reservados . Espolvoree con canela y enrolle ayudándose don el papel de hornear , formando 2 cilindros de 40 cm. de largo , con la parte que está pegada al papel hacia fuera .
- Deje reposar en el frigo aproximadamente 24 horas . Reserve la crema pastelera restante dentro de una manga pastelera en el frigorífico .
- Corte cada cilindro en rodajas de 4 cm. . Báñelos en el resto del almíbar , colóquelos verticalmente en una fuente y espolvoree con canela . Ponga encima un poco de crema pastelera fría , espolvoree con azúcar y caramelice la superficie con la ayuda de un soplete de cocina .
- Colóquelos en capsulas de papel y sirva .
- NOTA : Vigilad el bizcocho en el horno . Dejadlo 8 minutos justos . Ha de quedar blanquito , no excesivamente cocido .
- Con el bizcocho aún caliente , pintadlo de almíbar sin excederos o será muy difícil enrollarlos si están muy enborrachados .
- Mejor volverlos a almibarar una vez cortados y puestos verticalmente .

CREMA DE CALABAZA Y COLIFLOR


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Receta de temporada ,
La calabaza eatá compuesta , mayoritariamente , de agua , por lo que se trata de un alimento con escaso aporte calórico .
Me gustó la combinación de calabaza y coliflor , con el toque del tomillo y del requesón .
Sacada de la revista Thermomix magazine , con ligeros toques alterados , para no variar .
- INGREDIENTES :
- 600 grs. de calabaza
- 100 grs. de cebolla
- 1 diente de ajo
- 400 grs. de coliflor
- 800 grs. de agua
- 10 grs. de aceite
- sal
- pimienta
- tomillo
- 100 grs. de requesón
- Guarnición :
- picatostes
- jamón serrano
- PREPARACIÓN :
- Poner la calabaza en el vaso y pulsar el botón Turbo durante 2 segundos .
- Añadir la cebolla en trozos grandes , el ajo , la coliflor en ramilletes , el agua , el aceite , la sal , la pimienta y el tomillo , programar 30 minutos , 100º , velocidad 1 .
- Incorporar el requesón y triturar 1 minuto , velocidad 1 - 3 - 5 - 7 - 10 , progresivamente .
- Verter en una sopera y servir con picatostes y jamón serrano de guarnición .

miércoles, 13 de octubre de 2010

SOPA ALPUJARREÑA


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Esta receta del libro " Nuestra cocina regional " me recordó a Nacho Cano .
Hace bastantes años , aún existía Mecano como grupo , lo vimos en la alpujarra granadina . Y estaba comiendo sopa ¡¡¡¡¡¡
Perdonadme esta licencia nostalgica . Pero , esta sopa me recordó a Nacho .
Deciros que está muy rica , consistente y elaborada con ingredientes que tenemos normalmente en casa .
Siguiendo en mi línea , he cambiado algunas cosas de le receta del libro .
Lleva 100 grs. de aceite y me parece excesivo .
Las almendras no las tritura del todo , yo he preferido dejarlas muy trituradas .
- INGREDIENTES :
- 50 grs. de aceite
- 4 dientes de ajo
- 50 grs. de almendras
- 200 grs. de cebolla
- 200 grs. de tomate natural triturado
- 150 grs. de jamón serrano
- 1 l. de agua
- sal
- pimienta
- pimentón
- GUARNICIÓN :
- 2 huevos duros
- pan frito en dados
- PREPARACIÓN :
- Poner el aceite en el vaso y programar 4 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Añadir los ajos y las almendras y sofreir 7 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Sacar los ajos y las almendras y reservar .
- Incorporar la cebolla y el tomate , trocear 4 segundos , velocidad 4 y programar 7 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Agregar los ajos y las almendras y triturar 1 minuto , velocidad 5 - 10 .
- Añadir el jamón el agua , la sal y la pimienta y programar 25 minutos , 100º , velocidad 1 .
- Verter la sopa en una sopera y agregar los huevos duros picados y el pan frito . Servir .
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TERNERA CON PIMIENTOS



























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Esta receta no tiene mucha historia . La he comido en los restaurantes chinos y la he visto muchas veces en las revistas .
Yo , en mi línea , nunca me he parado a leerlas detenidamente .
Pienso que no tienen más historia de elaboración . La he preparado a mi manera .
Como el resultado ha sido bueno , espero que os guste .





- INGREDIENTES :



- 50 grs. de aceite
- 1 cebolla
- 2 pimientos verdes cortados en tiras
- medio pimiento rojo cortado en tiras
- 500 grs. de filetes de ternera en tiras
- sal
- un chorreón de salsa de soja



- PREPARACIÓN :




- Poner el aceite en el vaso y programar 4 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .




- Añadir la cebolla y los pimientos , programar 10 minutos , temperatura Varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .



- Incorporar la carne y la sal , programar 15 minutos , temperatura Varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .




- Agregar la salsa de soja , comprobar que la carne está tierna y programar 5 minutos más , temperatura Varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .




- NOTA : La carne suelta mucho agua , que será la salsita .
No encontré un bote de bambú que compré en Lidl , si no , se lo habría añadido .
Podéis añadirle brotes de soja , palmitos , etc. y darle un toque más oriental .

lunes, 11 de octubre de 2010

ACELGAS ESPARRAGADAS


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Una receta típica de Almería .
Cuando la vi en el libro de " Nuestra cocina regional " recordé que una compañera de esa ciudad ya me había hablado de esta receta .
Por lo que no dudé en hacerla .
Un rico plato de legumbres con verdura que nos reconstituye en los días fríos .
- INGREDIENTES :
- 50 grs. de aceite
- 3 dientes de ajo
- 50 grs. de almendras
- 200 grs. de cebolla
- 1 tomate maduro
- 1 pimiento choricero
- 2 rebanadas de pan
- 2 chorizos en rodajas
- 1 patata chascada
- 1 l. de agua
- sal
- 750 grs. de acelgas
- 400 grs. de alubias cocidas
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- PREPARACIÓN :
- Poner en el vaso el aceite y programar 3 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Añadir los ajos y las almendras y sofreir 5 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Agregar la cebolla , el tomate , el pimiento y el pan . Trocear 4 segundos , velocidad 4 y sofreir 10 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Triturar 1 minuto, velocidad 5 - 10 .
- Incorporar el chorizo , la patata , el agua , sal y parte de las acelgas . El resto de las acelgas colocarlas en el recipiente Varoma y este sobre la tapa . Programar 20 minutos , temperatura Varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .
- Retirar el recipiente Varoma , añadir las alubias al vaso y programar 5 minutos , 100º , giro a la izquierda , velocidad cuchara .
- Poner las acelgas del recipiente Varoma en una sopera , verter el contenido del vaso , mezclar y servir .

viernes, 8 de octubre de 2010

MENESTRA DE VERDURAS


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Nada mejor que unas ricas verduras para desintoxicarnos un poco y comer sano .
Yo , con salsa , para poder comerlas con cuchara .
, si lo preferís , una vez cocdas al vapor se puede servir de guarnición con una vinagreta ó rehogarlas con ajo y jamón .
Cada uno elige su preparación .
- INGREDIENTES :
- 1 bolsa de menestra congelada
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 50 grs. de aceite
- 100 grs. de jamón serrano en trocitos
- 1 cucharadita de harina
- 500 grs. de agua
- PREPARACIÓN :
- Colocar la menestra en el recipiente Varoma . Reservar .
- Poner la cebolla y el ajo en el vaso , trocear 2 segundos , velocidad 5 .
- Añadir el aceite y programar 7 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Incorporar el jamón y la harina , programar 2 minutos , 100º , velocidad 1 .
- Agregar el agua al vaso , colocar el recipiente Varoma sobre la tapa y programar 25 minutos , temperatura Varoma , velocidad cuchara .
- Colocar las verduras en una fuente y verter la salsa por encima .

TERNERA AL VINO TINTO


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La foto no hace honor a la receta . Lo importante es que está muy rica la salsa y la carne en su punto .
Al ser ternera , hay que usar una parte de buena calidad , que nos asegure que estará tierna . Suelo comprar cadera para los filetes y así no me arriesgo .
Esta receta es de la revista Thermomix Magazine . La verdad es que trae buenas recetas , al menos , las que voy haciendo salen perfectas .
- INGREDIENTES :
- 150 grs. de cebolla
- perejil
- 1 ajo
- 1 puerro
- 100 grs. de aceite
- sal
- pimienta
- 500 grs. de filetes de ternera cortados en tiras
- 2 cucharadas de harina
- 25 grs. de brandy
- 150 grs. de vino tinto
- 150 grs. de agua
- PREPARACIÓN :
- Ponga en el vaso la cebolla , el perejil , el ajo y el puerro , trocee 8 segundos , velocidad 4 .
- Añadir el aceite y programar 10 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Salpimentar la carne , rebozarla en la harina e incorporarla al vaso ,junto con sal , el brandy , el vino y el agua , programar 30 minutos , temperatura Varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara , colocando el cestillo sobre la tapa .
- Comprobar que la carne esté en su punto , si no es así , programar unos minutos más , misma temperatura y velocidad .

jueves, 30 de septiembre de 2010

POTAGE DE CALABAZA


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Hay un nuevo libro de cocina , " Nuestra cocina regional " , con recetas de Andalucía y Extremadura .
Una de esas recetas es un potage de calabaza . Con un sofrito de ajos y pimientos rojos secos , pimentón , calabaza y garbanzos .
He querido enriqueder el sofrito con verduras y añadir judías verdes al guiso .
Podríamos añadir chorizo y/o morcilla , pero , he preferido hacerlo más ligero .
Espero que os guste .
- INGREDIENTES :
- 2 pimientos choriceros
- 50 grs. de aceite
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- 800 grs. aprox. de calabaza en trozos
- 200 grs. de judías verdes
- 450 grs. de garbanzos congelados ( Mercadona )
- 600 grs. de agua
- sal
- pimienta
- pimentón
- PREPARACIÓN :
- Poner los pimientos choriceros a remojar en agua templada . Quitar el rabito y las semillas , sacar la carne ayudándonos con un cuchillo . Reservar .
- Añadir el aceite al vaso y programar 4 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Incorporar la cebolla , los ajos y los pimientos , trocear 4 segundos , velocidad 4 y programar 8 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Agregar los tomates y programar 5 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Triturar 1 minuto , velocidad 5 - 10 .
- Añadir el resto de ingredientes y programar 30 minutos , 100º , giro a la izquierda , velocidad cuchara .
- NOTA : Algunos trozos de calabaza se desharán , pero , ayudarán a que espese el guiso .

martes, 28 de septiembre de 2010

POLLO EN SALSA DE MOSTAZA


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Esta receta es de la revista Thermomix Magazine . Viene con unos rollitos de pollo que van fritos y , luego , se añaden a la salsa .
Yo , en mi línea , haciendo modificaciones .
La salsa ha resultado muy rica , de mojar pan y no parar . Tanto , que la repetiré , por que ha gustado mucho .
- INGREDIENTES :
- 70 grs. de aceite
- 2 dientes de ajo
- 100 grs. de cebolla
- 30 grs. de almendras
- 100 grs. de vino blanco
- 2 cucharadas de mostaza
- azafrán
- sal
- 2 clavos
- pimienta
- 600 grs. de agua
- 500 grs. de solomillos de pollo
- PREPARACIÓN :
- Poner en el vaso el aceite y programar 4 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Añadir la cebolla y los ajos , trocear 4 segundos , velocidad 4 y programar 7 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Añadir las almendras y programar 5 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Incorporar la mostaza , el azafrán , la sal . los clavos , la pimienta y el agua , triturar 1 minuto , velocidad 5 - 10 .
- Colocar la mariposa en las cuchillas , poner los solomillos de pollo entre las aspas de la mariposa y programar 20 minutos , temperatura Varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

lunes, 27 de septiembre de 2010

SOPA DE ARROZ Y ALMEJAS


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La semana pasada , Arguiñano preparó esta receta . Y me gustó ¡¡¡
Pero , no he podido evitar añadirle algunos cambios .
El usó caldo de ave , yo he preferido un fumet de gambas .
- INGREDIENTES :
- 200 grs. de gambas
- 200 grs. de almejas
- 1l. y medio de agua
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 50 grs. de aceite
- 30 grs. de tomate triturado
- 100 grs. de arroz
- azafrán
- sal
- PREPARACIÓN :
- Pelar las gambas, reservar los cuerpos y poner las cascáras y las cabezas en el vaso .
- Lavar las almejas y colocarlas en el recipiente Varoma . Reservar .
- Añadir al vaso el agua y programar 15 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 . Colocar el recipiente Varoma sobre la tapa .
- Retirar el recipiente Varoma y reservar las almejas .
- Colar el fumer y reservar . Lavar bien el vaso .
- Poner en el vaso la cebolla , el puerro y la zanahoria , trocear 4 segundos , velocidad 4 .
- Añadir el aceite y sofreir 7 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Incorporar el tomate y sofreir 5 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Agregar el arroz , el azafrán , sal y el fumet , programar 15 minutos , temperatura Varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .
- Agregar las gambas y las almejas , dejar reposar 5 minutos y servir .

domingo, 26 de septiembre de 2010

ALCACHOFAS CON LIMÓN Y MOSTAZA


Un rico aperitivo fácil y rápido de preparar .
También , podemos prepararlo con alcachofas naturales que , previamente , haremos al vapor .
- INGREDIENTES :
- 1 bote de alcachofas cocidas al natural
- 30 grs. de aceite
- 10 grs. de mostaza a la antigua
- el zumo de medio limón
- sal
- pimienta
- PREPARACIÓN :
- Colocar las alcachofas en el cestillo , enjuagarlas bajo el chorro de agua del grifo y dejar escurrir .
- Poner en el vaso el resto de ingredientes y mezclar 20 segundos , velocidad 5 .
- Pasar las alcachofas a un bol y verter encima la salsa del vaso . Servir .

CARNE CORDOBESA


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Hablando con una clienta cordobesa , me comentó esta receta que su madre preparaba y ella recuerda con nostalgia .
Para ella , con cariño , la he adaptado a nuestro thermomix .
Las especias las hemos decidido entre las dos , por que no recordaba , exactamente , cuáles eran .
- INGREDIENTES :
- Para el macerado :
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 ajos
- sal
- pimienta
- comino
- nuez moscada
- 200 grs. de vino blanco
- Resto :
- 50 grs. de aceite
- 2 ajos
- 1 k. de lomo de cerdo troceado
- PREPARACIÓN :
- El día anterior , poner todos los ingredientes del macerado en el vaso y triturar 1 minuto , velocidad 5 - 10 . Reservar , tapado , en el frigorífico .
- Poner el aceite en el vaso y programar 4 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Añadir los ajos , trocear 2 segundos , velocidad 4 y programar 5 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Incorporar el lomo y programar 7 minutos , temperatura Varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .
- Agregar el macerado y programar 30 minutos , temperatura Varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .
- Comprobar que la carne está tierna , si no es así , programar unos minutos más , misma temperatura y velocidad .

sábado, 7 de agosto de 2010

AGUACATES RELLENOS


Los aguacates tienen mucho potasio , además de fibra .
Un aguacate mezclado con ingredientes de nuestro gusto y muy frío es el mejor entrante en una comida .
- INGREDIENTES :
- 2 aguacates
- el zumo de medio limón
- lechuga
- 3 palitos de cangrejo
- 200 grs. de gambas cocidas
- 4 cucharadas de mahonesa
- PREPARACIÓN :
- Partir el aguacate por la mitad a lo largo . Retirar el hueso y vaciar con ayuda de una cuchara . Echar el zumo de limón en las mitades del aguacate , para que no se oxide , y verterlo sobre la pulpa del aguacate . Trocearlo y reservar en un bol .
- Poner la lechuga , los palitos y unas pocas gambas en el vaso , trocear 3 segundos , velocidad 4 . Verter en el bol .
- Añadir la mahonesa al bol y mezclar . Rellenar las mitades de aguacate con la mezcla , adornar con las gambas reservadas y enfriar en el frigorífico .
- A la hora de servir , poner unas hojas de lechuga en unos cuencos y colocar las mitades de aguacate sobre ellas .

jueves, 5 de agosto de 2010

QUESO CON UVAS


Uvas con queso saben y beso . Y que verdad ¡¡¡¡¡¡¡
La verdad es que tiene muy buena presentación y es ideal para ocasiones especiales , pero , por la tarde , como merienda , está delicioso ¡¡¡¡
No quería meterle gelatina , pero , no sabía si cuajaría , de nuevo , el queso una vez triturado .
Tan solo he puesto tres hojas y ha resultado bien .
He usado las uvas sin semillas de Mercadona .
Quería que tuviera bastantes uvas , pero , podéis variar la cantidad a vuestro gusto .
- INGREDIENTES :
- 500 grs. de queso fresco de Burgos
- 3 hojas de gelatina neutra
- 300 grs. de uvas sin semillas
- PREPARACIÓN :
- Poner las hojas de gelatina a hidratar en agua fría .
- Poner el queso en el vaso y triturar 15 segundos , velocidad 5 .
- Retirar la mitad del queso , aproximadamente , y programat 5 minutos , 80º , velocidad 3 .
- Programar velocidad 3 e ir añadiendo la gelatina escurrida . A continuación el resto del queso y subir a velocidad 5 , 10 segundos .
- Verter un poco de mezcla en un molde rectangular , cubrir el fondo de uvas y verter el resto de la mezcla .
- Esperar un minuto a que la mezcla espese y añadir , con cuidado , el resto de las uvas , cubriendo uniformemente . Las uvas se irán hundiendo lentamente e incluso habremos de ayudarles con una cucharita .
- dejar enfriar de un día para otro .

TOSTAS DE BOQUERONES


Un aperitivo muy completo que podemos preparar para la ocasión ó aprovechar que sobró un poco de pisto ó boquerones fritos .
Incluso como cena si tenemos preparado los ingredientes de antemano . Tostar el pan y montar , con un golpe de horno al final .
- INGREDIENTES :
- 75 grs. de cebolla
- 75 grs. de pimiento verde
- 75 grs. de pimiento rojo
- 50 grs. de aceite de oliva
- 200 grs. de tomate natural triturado
- sal
- 200 grs. de boquerones limpios y abiertos
- 6 rebanadas de pan
- PREPARACIÓN :
- Poner la cebolla y los pimientos en el vaso , trocear 4 segundos , velocidad 4 .
- Añadir el aceite y sofreir 8 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 , sin poner el cubilete sobre la tapa .
- Incorporar el tomate y sal , programar 15 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Miéntras , pasar los boquerones por harina y freir en aceite caliente .
- Tostar el pan en el horno ó en la tostadora .
- Colocar sobre cada rebanada , dos cucharadas de pisto y dos boquerones fritos . Servir .

martes, 3 de agosto de 2010

ROLLITOS DE SALMÓN RELLENOS DE GULAS CON VINAGRETA TEMPLADA DE TOMATE


Toma título largo ¡¡¡¡¡ Pero , así viene en la revista Thermomix magazine , nº. 22 , y así lo escribo .
Me gusta la revista , trae recetas muy fáciles de preparar y para ocasiones especiales y no tan especiales .
Esta , por ejemplo , es original para una ocasión especial ó para tomar de aperitivo un día normal .
- INGREDIENTES :
- 100 grs. de cebollas
- 75 grs. de aceitunas verdes sin hueso
- 150 grs. de palitos de cangrejo
- 2 huevos duros pelados
- 150 grs. de tomates pelados en cuartos
- 150 grs. de aceite de oliva
- 50 grs. de vinagre de vino
- 25 grs. de azúcar
- sal
- 200 grs. de gulas
- 250 grs. de salmón ahumadoen lonchas finas
- PREPARACIÓN :
- Poner la cebolla y las aceitunas en el vaso , trocear 4 segundos , velocidad 4 . Reserve en un bol .
- Poner los palitos y los huevos en el vaso y trocear 3 segundos , velocidad 4 . Reservar en el bol .
- Poner los tomates en el vaso y trocear 4 segundos , velocidad 4 .
- Añadir el aceite , el vinagre , el azúcar y una pizca de sal , programar 8 minutos , 100º , velocidad 1 .
- Miéntras , mezclar las gulas con los ingredientes reservados en el bol .
- Sobre cada loncha de salmón colocar una porción de la mezcla y enrollar .
- Servir los rollitos salseados con la vinagreta de tomate .