jueves, 30 de septiembre de 2010

POTAGE DE CALABAZA


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Hay un nuevo libro de cocina , " Nuestra cocina regional " , con recetas de Andalucía y Extremadura .
Una de esas recetas es un potage de calabaza . Con un sofrito de ajos y pimientos rojos secos , pimentón , calabaza y garbanzos .
He querido enriqueder el sofrito con verduras y añadir judías verdes al guiso .
Podríamos añadir chorizo y/o morcilla , pero , he preferido hacerlo más ligero .
Espero que os guste .
- INGREDIENTES :
- 2 pimientos choriceros
- 50 grs. de aceite
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- 800 grs. aprox. de calabaza en trozos
- 200 grs. de judías verdes
- 450 grs. de garbanzos congelados ( Mercadona )
- 600 grs. de agua
- sal
- pimienta
- pimentón
- PREPARACIÓN :
- Poner los pimientos choriceros a remojar en agua templada . Quitar el rabito y las semillas , sacar la carne ayudándonos con un cuchillo . Reservar .
- Añadir el aceite al vaso y programar 4 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Incorporar la cebolla , los ajos y los pimientos , trocear 4 segundos , velocidad 4 y programar 8 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Agregar los tomates y programar 5 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Triturar 1 minuto , velocidad 5 - 10 .
- Añadir el resto de ingredientes y programar 30 minutos , 100º , giro a la izquierda , velocidad cuchara .
- NOTA : Algunos trozos de calabaza se desharán , pero , ayudarán a que espese el guiso .

martes, 28 de septiembre de 2010

POLLO EN SALSA DE MOSTAZA


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Esta receta es de la revista Thermomix Magazine . Viene con unos rollitos de pollo que van fritos y , luego , se añaden a la salsa .
Yo , en mi línea , haciendo modificaciones .
La salsa ha resultado muy rica , de mojar pan y no parar . Tanto , que la repetiré , por que ha gustado mucho .
- INGREDIENTES :
- 70 grs. de aceite
- 2 dientes de ajo
- 100 grs. de cebolla
- 30 grs. de almendras
- 100 grs. de vino blanco
- 2 cucharadas de mostaza
- azafrán
- sal
- 2 clavos
- pimienta
- 600 grs. de agua
- 500 grs. de solomillos de pollo
- PREPARACIÓN :
- Poner en el vaso el aceite y programar 4 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Añadir la cebolla y los ajos , trocear 4 segundos , velocidad 4 y programar 7 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Añadir las almendras y programar 5 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Incorporar la mostaza , el azafrán , la sal . los clavos , la pimienta y el agua , triturar 1 minuto , velocidad 5 - 10 .
- Colocar la mariposa en las cuchillas , poner los solomillos de pollo entre las aspas de la mariposa y programar 20 minutos , temperatura Varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

lunes, 27 de septiembre de 2010

SOPA DE ARROZ Y ALMEJAS


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La semana pasada , Arguiñano preparó esta receta . Y me gustó ¡¡¡
Pero , no he podido evitar añadirle algunos cambios .
El usó caldo de ave , yo he preferido un fumet de gambas .
- INGREDIENTES :
- 200 grs. de gambas
- 200 grs. de almejas
- 1l. y medio de agua
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 50 grs. de aceite
- 30 grs. de tomate triturado
- 100 grs. de arroz
- azafrán
- sal
- PREPARACIÓN :
- Pelar las gambas, reservar los cuerpos y poner las cascáras y las cabezas en el vaso .
- Lavar las almejas y colocarlas en el recipiente Varoma . Reservar .
- Añadir al vaso el agua y programar 15 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 . Colocar el recipiente Varoma sobre la tapa .
- Retirar el recipiente Varoma y reservar las almejas .
- Colar el fumer y reservar . Lavar bien el vaso .
- Poner en el vaso la cebolla , el puerro y la zanahoria , trocear 4 segundos , velocidad 4 .
- Añadir el aceite y sofreir 7 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Incorporar el tomate y sofreir 5 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Agregar el arroz , el azafrán , sal y el fumet , programar 15 minutos , temperatura Varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .
- Agregar las gambas y las almejas , dejar reposar 5 minutos y servir .

domingo, 26 de septiembre de 2010

ALCACHOFAS CON LIMÓN Y MOSTAZA


Un rico aperitivo fácil y rápido de preparar .
También , podemos prepararlo con alcachofas naturales que , previamente , haremos al vapor .
- INGREDIENTES :
- 1 bote de alcachofas cocidas al natural
- 30 grs. de aceite
- 10 grs. de mostaza a la antigua
- el zumo de medio limón
- sal
- pimienta
- PREPARACIÓN :
- Colocar las alcachofas en el cestillo , enjuagarlas bajo el chorro de agua del grifo y dejar escurrir .
- Poner en el vaso el resto de ingredientes y mezclar 20 segundos , velocidad 5 .
- Pasar las alcachofas a un bol y verter encima la salsa del vaso . Servir .

CARNE CORDOBESA


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Hablando con una clienta cordobesa , me comentó esta receta que su madre preparaba y ella recuerda con nostalgia .
Para ella , con cariño , la he adaptado a nuestro thermomix .
Las especias las hemos decidido entre las dos , por que no recordaba , exactamente , cuáles eran .
- INGREDIENTES :
- Para el macerado :
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 ajos
- sal
- pimienta
- comino
- nuez moscada
- 200 grs. de vino blanco
- Resto :
- 50 grs. de aceite
- 2 ajos
- 1 k. de lomo de cerdo troceado
- PREPARACIÓN :
- El día anterior , poner todos los ingredientes del macerado en el vaso y triturar 1 minuto , velocidad 5 - 10 . Reservar , tapado , en el frigorífico .
- Poner el aceite en el vaso y programar 4 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Añadir los ajos , trocear 2 segundos , velocidad 4 y programar 5 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Incorporar el lomo y programar 7 minutos , temperatura Varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .
- Agregar el macerado y programar 30 minutos , temperatura Varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .
- Comprobar que la carne está tierna , si no es así , programar unos minutos más , misma temperatura y velocidad .