jueves, 29 de enero de 2009

PATATAS REVOLCONAS ( THERMOMIX )














Esta receta es típica de Salamanca .


La descubrí , hace muchos años , en el libro " 1080 recetas de cocina " de Simone Ortega " . Y la hice varias veces .


Pero , en septiembre , cuando estuvimos en Salamanca las volví a descubrir .


Es un puré de patatas con chorizo y pimentón muy rico .



- INGREDIENTES :



- 600 grs. de patatas en rodajas


- 800 grs. de agua


- sal


- 1 hoja de laurel


- 60 grs. de aceite de oliva


- chorizo en trocitos


- 1 cucharadita de pimentón




- PREPARACIÓN :



- Poner las patatas en el recipiente Varoma y salar .



- Echar el agua y el laurel en el vaso , cerrar , colocar encima el recipiente Varoma y programar 35 minutos , temperatura Varoma , velocidad 2 .



- Miéntras , poner el aceite en una sartén y sofreir el chorizo , retirar del fuego , sacar el chorizo y añadir el pimentón , removiendo para que no se queme .



- Cuando finalice el tiempo programado , tirar el agua del vaso y echar en este las patatas y el aceite con el pimentón , triturar 1 minuto en velocidad 5 .



- Sacar a una fuente el puré y colocar , por encima , el chorizo reservado .



- NOTA : Podemos tomarlo de guarnición con una carne a la plancha , como primer plato ....


También , podemos freir , junto con el chorizo , unos taquitos de bacón o tocino .

domingo, 25 de enero de 2009

PUCHERITO CON GARBANZOS Y ARROZ ( THERMOMIX )






















Hoy , pucherito con garbanzos y arroz .
Un plato completo .

- INGREDIENTES :

- 1 muslo de pollo con su contramuslo

- 1 hueso añejo

- Apio verde

- 1 puerro

- 1 nabo

- 2 zanahorias

- 1 patata

- acelgas

- sal

- 200 grs. de garbanzos de bote escurridos

- 50 grs. de arroz

- 100 grs. de agua























- PREPARACIÓN :

- Poner el pollo y las verduras en el cestillo , introducir este en el vaso , echar sal y cubrir de agua . Programar 40 minutos , 100º , velocidad 1 .

- Sacar el cestillo con ayuda de la espátula . Incorporar al vaso los garbanzos , el arroz y los 100 grs. de agua , programar 15 minutos , 100º , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

- Miéntras , trocear el pollo y las verduras y añadirlos al caldo con los garbanzos y el arroz .

- Servir caliente .

- NOTA : Esta vez , hemos añadido el pollo y las verduras , pero , podemos hacer croquetas con la carne o una crema de verduras con todos los ingredientes del cestillo y un poco de caldo .

SAL DE VERDURAS


Esta sal es ideal , al llevar verduras , para sazonar sopas , guisos , potajes o como sustituto de las pastillas de caldo .
Las uso , tambvién , en carnes o pescados a la plancha .
- INGREDIENTES :
- 50 grs. de verduras deshidratadas
- 1 cucharada de cúrcuma
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de sal gruesa
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- unos granos de pimienta
- PREPARACIÓN :
- Poner todos los ingredientes en el vaso y triturar 20 segundos en velocidad 10 .
- Verter en un tarro con cierre hermético y conservarlo en un lugar seco .

AJOS CONFITADOS ( THERMOMIX )


Esta receta está en el libro básico , " Imprescindible en su cocina " . y suelo preparala con doble finalidad : para usar el aceite o los ajos por separado .
Los ajos , así confitados , son más suaves y digestivos , y los añado a algunos guisos ( lentejas , potajes ... ) .
El aceite , aromatizado con los ajos , lo tomamos en el desayuno , en las ensaladas , en el pescado ......
- INGREDIENTES :
- 500 grs. de ajos pelados
- 500 grs. de aceite
- PREPARACIÓN :
- Poner los ingredientes en el vaso y programar 20 minutos , temperatura , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

PUCHERITO Y ENSALADA DE PIMIENTOS ( THERMOMIX )






















Hoy , pucherito con garbanzos y arroz .
Y , al mismo tiempo , ensalada de pimientos para la cena .


Mi cuñada le pone pimiento verde al puchero y le dá muy buen sabor .
Por eso , cuando puse el pucherito , decidí poner arriba los pimientos para la ensalada de la cena . Son altamente compatibles los sabores .



























- INGREDIENTES :

Para el pucherito :

- 1 muso de pollo con su contramuslo

- 1 zanahoria

- apio verde

- 1 puerro

- 1 nabo

- 1 hueso añejo

- acelgas

- 1 patata























- Para la ensalada de pimientos :

- 2 pimientos rojos cortados en tiras

- 2 pimientos verdes grandes cortados en tiras

- sal
























Resto :

- 200 grs. de garbanzos de bote escurridos
- 50 grs. de arroz
- 100 grs. de agua


- PREPARACIÓN :

- Colocar los pimientos en el recipiente Varoma , echarles sal y reservar .

- Poner el pollo y las verduras en el cestillo , introducir este en el vaso , echar sal y llenar de agua .

- Colocar el recipiente Varoma sobre la tapadera y programar 40 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

- Cuando acabe el tiempo , retirar el recipiente Varoma y colocar los pimientos en una fuente .

- Sacar el cestillo , con ayuda de la espátula , añadir al vaso los garbanzos , el arroz y el agua y programar 15 minutos , temperatura Varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

- Miéntras , aliñar los pimientos con ajitos , aceite y vinagre . Dejar macerar hasta la noche .

- Trocear el pollo y las verduras y añadirlos al vaso .

- Servir el pucherito caliente .

- NOTA : La ensalada podemos aliñarla a nuestro gusto . Esta vez , con ajitos . Otras veces , con cebolla y tomates troceados .

La sopa la hemos servido con todos sus ingredientes , pero , podemos reservar estos para unas croquetas o hacer con ellos una crema de verduras con un poco de caldo para los peques de la casa .


CONCENTRADO DE VERDURAS ( THERMOMIX )

En el libro básico , " Imprescindible para su cocina " , encontramos la receta " Pastillas de caldo " , que es la que suelo preparar , pero , te restringe su uso , pués , no se la podemos añadir a guisos con pescado .
Por eso , prefiero prepararla sólo con verduras .
Al tener tanta sal , no congela . Pero , esa misma sal hace de conservante natural y dura mucho tiempo en la nevera . Aunque , se gasta antes .
Y no hay nada mejor que enriquecer tus recetas con un concentrado natural preparado por una misma , no creéis ?????




- INGREDIENTES :
- Apio verde
- 2 puerros
- 1 nabo
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 calabacín
- 4 ajos
- perejil
- acelgas
- 30 grs. de aceite
- 200 grs. de sal gruesa
- PREPARACIÓN :
- Poner todas las verduras en el vaso y trocear 2 segundos , velocidad 5 .
- Añadir el aceite y la sal y programar 30 minutos , 100º , velocidad 3 .
- Triturar 1 minuto en velocidad 5 - 10 .
- NOTA : Hoy , he puesto acelgas , pero , podemos poner las que tengamos : judías verdes , pimiento verde , espinacas .....

miércoles, 21 de enero de 2009

CREMA DE PATATAS Y LECHUGA CON PECHUGAS RELLENAS ( THERMOMIX )


Con estas recetas inauguramos un nuevo apartado , para sacar mayor rendimiento al recipiente Varoma .
Con él , podemos preparar dos platos a la vez : un primero y un segundo ; un primero y el postre ; Una carne o pescado en el Varoma y la salsa en el vaso ; etc......



- INGREDIENTES :


Para la crema :

- 50 grs. de aceite
- 4 ajos
- 2 cebollas
- 600 grs. de patatas
- 1 cogollo de lechuga
- 800 grs. de agua
- sal
- pimienta


Para las pechugas :

- Tres o cuatro pechugas de pollo abiertas
- Queso en lonchas
- Pavo o jamón de york en lonchas
- sal
- pimienta
- film transparente


- Espárragos
- 1 calabacín



- PREPARACIÓN :


- Colocar las pechugas de pollo sobre film transparente , ponerles , encima , una loncha de queso y una loncha de pavo , envolver sobre ellas mismas , salpimentar y envolver en el film transparente , como si fuera un caramelo .
Colocar los extremos del film transparente debajo de cada pechuga y colocarlas en el recipiente Varoma , como vemos en la foto inferior .

























- En la bandeja del recipiente Varoma , poner los espárragos y las rodajas de calabacín , como vemos en la foto inferior .





















- Tapar el recipiente Varoma y reservar .

- Poner en el vaso el aceite y programar 4 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

- Añadir los ajos y la cebolla , trocear 4 segundos , velocidad 4 y programar 7 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

- Incorporar las patatas , la lechuga , el agua , sal y pimienta , colocar el recipiente Varoma sobre la tapadera y programar 30 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

- Cuando finalize el tiempo programada , retirar el recipiente Varoma , usando la tapadera de este como bandeja para que no gotee .

- Colocar los espárragos y el calabacín en una fuente .

- Sacar las pechugas de su envoltorio , añadiendo su caldo de cocción al vaso y colocar estas en la fuente con la verdura .

- Poner el cubilete sobre la tapadera del vaso , encima de este , un paño de cocina y triturar 1 minuto a velocidad 5 - 10 .

- Servir la crema con picatostes o queso rallado . Y , de segundo plato , las pechugas con la verdura regadas con aceite de oliva o una salsa .

_ NOTA : En el recipiente Varoma pondremos las verduras que más nos gusten o tengamos en casa : patatas , coliflor , zanahorias , brócoli .......

MAGRO CON TOMATE Y GUISANTES ( THERMOMIX )


Esta vez , no he triturado las verduras .
Las he troceado pequeñitas y he añadido guisantes .
- INGREDIENTES :
- 50 grs. de aceite
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 k. de magro de cerdo en trozos medianos
- sal
- pimienta
- 100 grs. de vino blanco
- 200 grs. de guisantes
- 800 grs. de tomate natural triturado
- PREPARACIÓN :
- Poner el aceite en el vaso y programar 4 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Añadir la cebolla y el pimiento y trocear 2 segundos , velocidad 5 . Programar 7 minutos , temperatura Varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .
- Incorporar la carne , la sal y la pimienta y programar 10 minutos , temperatura Varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .
- Añadir el vino , los guisantes y el tomate , programar 30 minutos , temperatura Varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .
- Cuando finalize el tiempo programado , comprobar que la carne está tierna y el tomate frito a nuestro gusto .
Si no es así , programar unos minutos más , misma temperatura y velocidad .
- NOTA : Estos 30 minutos últimos , podemos aprovechar para poner unas patatas en el recipiente Varoma , que serán la guarnición .

miércoles, 14 de enero de 2009

SOPA RIOJANA ( THERMOMIX )


Un primer plato contundente y barato . Ideal para el día a día .
Las verduras podemos triturarlas y los peques de la casa la tomaran sin problemas .
- INGREDIENTES :
- 100 gr. de cebolla
- 100 gr. de zanahoria
- 50 gr de chorizo
- 50 gr. de jamón
- 300 gr. de patata
- 100 gr. de acelgas
- 800 gr. de agua
- 50 gr. de arroz
- 30 gr. de aceite
- sal o pastilla de caldo
- 2 huevos
- PREPARACIÓN :
- Trocear la cebolla y la zanahoria 2 segundos velocidad 5.

- Echar el aceite y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 .
- Poner la mariposa en las cuchillas y añadir el jamón y el chorizo , programar 2 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
- Incorporar la patata , las espinacas, la sal o la pastilla de caldo y el agua. Programamos 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
- Añadir el arroz y programar 15 minutos más, temperatura Varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .
- Batimos los huevos y los agregamos a la sopa. Programar 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
- Esperar unos minutos antes de servir.

domingo, 11 de enero de 2009

ENSALADA SEFARDÍ


Es un conjunto de tres ensaladas : de pimientos , de zanahorias y de cebollas .
En Ceuta , nos ponían estas ensaladas separadas .
En Córdoba , en El Caballo Rojo , las ponen juntas .
A mi , personalmente , es una ensalada que me encanta . Sobre todo , la de zanahorias .
- INGREDIENTES :
-Para la ensalada de pimientos :
- Pimientos rojos
- 1 cebolla
- Aceite
- sal
Para la ensalada de zanahorias :
- Zanahorias
- Sal
- Orégano
- Tomillo
- Comino
- Aceite
- Aceite
- 2 Cebollas
- Atún
- PREPARACIÓN :
- Para la ensalada de pimientos :
- Poner en el vaso del thermomix 800 grs. de agua y programar 8 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Cortar los pimientos en tiras y colocarlos dentro del recipiente Varoma .
- Colocar el recipiente Varoma sobre la tapadear y programar 25 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Poner los pimientos en una fuente , picar las cebollas , echarles sal y cubrir de aceite . Dejar macerar unas horas .
- Para la ensalada de zanahorias :
- Cortar las zanahorias en rodajas , ponerlas en una olla con agua , sal , orégano , tomillo y comino , hervir hasta que estén tiernas , pero , crujientes .
- Colar y ponerlas en una fuente , echarles sal , orégano y comino , cubrir de aceite y dejar macerar unas horas .
- Cortar las dos cebollas en juliana , cubrir con aceite y dejar macerar unas horas .
- Montaje del plato : Poner un poco de ensalada de pimientos , un poco de ensalada de zanahorias , atún y cebollas en aceite .

LANGOSTINOS " BARBARA "


Una forma rápida y sabrosa de preparar los langostinos .
Con una salsita para mojar pan .
- INGREDIENTES :
- 1 K. de langostinos
- Ajos picaditos
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- Oporto o Jerez
- PREPARACIÓN :
- Calentar el horno a 200º .
- Pelar los langostinos dejándoles la cabeza y la cola .
- Colocarlos en una fuente apta para el horno .
- Rociarlos con sal , pimienta , los ajos muy picaditos , un chorreón de aceite y otro de Oporto o Jerez , como más nos guste .
- Hornearlos durante 10 minutos .
- Servir calientes .

ENSALADA TEMPLADA DE QUESO Y NUECES






















- INGREDIENTES :

- Ensalada de brotes tiernos

- Queso de cabra en rulo

- Nueces

- Miel

- Para el aliño :

- Aceite

- Vinagre de Módena

- sal

- unas gotas de limón

- un chorreoncito de miel

- PREPARACIÓN :

- Poner todos los ingredientes del aliño en un bol y mezclar .

- En una fuente , poner la ensalada , rociar con el aliño y mezclar bien .

- En una sartén , echar un poco de miel y , a fuego moderado , hacer las rodajas de queso por ambos lados .

- Poner el queso y las nueces sobre la ensalada y servir .

- OPCIONAL : Acompañar con picatostes .

HUMMUS ( THERMOMIX )


Un rico aperitivo : crema de garbanzos .
- INGREDIENTES :
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- 400 grs. de garbanzos cocidos
- 60 grs. de agua
- 30 grs. de zumo de limón
- 5 grs. de sal
- 70 grs. de aceite de oliva
- PREPARACIÓN :
- Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 1 minuto , velocidad 5 - 10 .
- Servir la crema con aceite de oliva y espolvorear de pimentón .
- NOTA : Acompañarlo de pan tostado .
También , y así nos lo pusieron en " Casa Juanito " , en Úbeda , ponerlo de base en un plato de croquetas . Está muy rica la combinación .