viernes, 22 de octubre de 2010

PLUM-CAKE DE PASAS


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En la revista viene este Plum-cake con frutas confitadas , pero , tenía media bolsa de pasas , unas nueces y tres guindas en almibar que reciclar .
Así que , todo al vaso .
- INGREDIENTES :
- 50 grs. de nueces
- 120 grs. de pasas
- 50 grs. de ron o coñac
- 150 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 75 grs. de azúcar
- 75 grs. de azúcar moreno
- 4 huevos
- 150 grs. de harina de repostería
- 1/2 sobre de levadura Royal
- PREPARACIÓN :
- Poner en el vaso las nueces y trocear 5 segundos , velocidad 4 . Reservar .
- En un bol , echar las pasas y el coñac , dejar macerar 10 minutos .
- Precalentar el horno a 180º .
- Poner en el vaso la mantequilla , los dos tipos de azúcar , los huevos , la harina y la levadura , programar 1 minuto , velocidad 4 .
- Escurra las pasas del coñac , secarlas con papel de cocina y mezclarlas con un poco de harina , para evitar que se bajen durante el horneado . Añadirlas a la masa junto con las nueces y 20 grs. del coñac de la maceración ,
- Remover con suavidad con la espátula y verter la masa en un molde rectangular engrasado con mantequilla y forrado de papel de hornear .
- Hornear durante 35 - 40 minutos .Comprobar que está pinchando con una aguja que ha de salir limpia .
- Dejar enfriar dentro del molde y espolvorear con azúcar glass .

miércoles, 20 de octubre de 2010

SOPA DE BOQUERONES


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Me gusta recabar información sobre las recetas , en qué ciudades se preparan y qué variedades tiene .
Esta sopa se prepara en Murcia , Barbate , Granada y Málaga . Al menos , así me lo han confirmado mis clientas .
Se prepara con un sofrito base , agua , pan y los boquerones .
He querido enriquecerla añadiendo una picada de almendras , fumet de gambas y almejas .
- INGREDIENTES :
- 200 grs. de gambas
- 1200 grs. de agua
- 50 grs. de aceite
- 2 rebanadas de pan en trozos
- 3 ajos
- 50 grs. de almendras
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- sal
- pimienta
- azafrán
- pimentón dulce
- 200 grs. de almejas
- 200 grs. de boquerones limpios
- 6 rebanadas de pan
- PREPARACIÓN :
- Limpiar las gambas reservando los cuerpos .
- Poner en el vaso los cuerpos de las gambas y el agua , programar 10 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Colar el fumet y lavar bien el vaso .
- Poner en el vaso el aceite y programar 4 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Añadir el pan , los ajos y las almendras , sofreir 7 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Retirar el pan , los ajos y las almendras dejando el aceite en el vaso .. Reservar .
- Incorporar la cebolla , el pimiento y el tomate , trocear 4 segundos , velocidad 4 y programar 8 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Agregar el pan , los ajos y las almendras , triturar 1 minuto , velocidad 5 - 10 .
- Añadir el fumet , la sal , la pimienta , el azafrán y el pimentón . Meter el cestillo dentro del vaso y programar 30 minutos , 100º , velocidad 2 .
- Cuando falten 10 minutos para terminar , incorporar por el bocal las almejas , los cuerpos de las gambas y los boquerones .
- En una sopera , poner las rodajas de pan y verter la sopa .
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jueves, 14 de octubre de 2010

PIONONOS


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Hoy , una de dulces ¡¡¡¡
La receta aparece en el libro " Nuestra cocina regional , de Andalucía y Extremadura .
Pensé que serían muy laboriosos , pero , si te organizas bien , se preparan fácilmente . Una vez tienes todo preparado , el montaje es rápido .
Claro que , más fácilmente se acaban .
Aún así , merecen la pena si tenéis invitados ó gente muy golosa en casa .
Quedan muy suaves y emborrachaditos .
- INGREDIENTES :
- Almíbar :
- 250 grs. de azúcar
- 250 grs. de agua
- 50 grs. de anís seco
- Bizcocho plancha :
- 3 huevos
- 90 grs. de azúcar
- 90 grs. de maicena
- Crema pastelera :
- 100 grs. de azúcar
- un trozo de piel de limón
- un trozo de piel de naranja
- 500 grs. de leche
- 50 grs. de maicena
- 3 huevos
- canela para espolvorear
- PREPARACIÓN :
- Almíbar :
- Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 6 minutos , temperatura Varoma , velocidad 2 . Reserve .
- Bizcocho plancha :
- Precaliente el horno a 180º .
- Forre una bandeja de horno de 30 x 40 con papel de hornear y reserve .
- Coloque la mariposa en las cuchillas , vierta en el vaso los huevos y el azúcar y programe 3 minutos , 37º , velocidad 3 1/2 .
- Cuando acabe el tiempo programado , vuelva a programar 3 minutos , velocidad 3 1/2 , sin programar temperatura .
- Retire la mariposa de las cuchillas , añada la maicena y programe 5 segundos , velocidad 4 . Vierta en la bandeja del horno y hornee 8 - 10 minutos .
- Retire el bizcocho del horno y , sin dejar enfriar , píntelo con el amíbar .
- Corte por la mitad para obtener 2 bizcochos de 15 x 40 cm . Reserve .
- Crema pastelera :
- Con el vaso limpio y seco , pulverice el azúcar y las pieles de limón y naranja programando 30 segundos , velocidad 5 - 10 progresiva .
- Añada la leche , la maicena y los huevos y programe 10 minutos , 90º , velocidad 4 .
- Montaje :
- Extienda una capa fina de la crema pastelera caliente sobre los bizcochos reservados . Espolvoree con canela y enrolle ayudándose don el papel de hornear , formando 2 cilindros de 40 cm. de largo , con la parte que está pegada al papel hacia fuera .
- Deje reposar en el frigo aproximadamente 24 horas . Reserve la crema pastelera restante dentro de una manga pastelera en el frigorífico .
- Corte cada cilindro en rodajas de 4 cm. . Báñelos en el resto del almíbar , colóquelos verticalmente en una fuente y espolvoree con canela . Ponga encima un poco de crema pastelera fría , espolvoree con azúcar y caramelice la superficie con la ayuda de un soplete de cocina .
- Colóquelos en capsulas de papel y sirva .
- NOTA : Vigilad el bizcocho en el horno . Dejadlo 8 minutos justos . Ha de quedar blanquito , no excesivamente cocido .
- Con el bizcocho aún caliente , pintadlo de almíbar sin excederos o será muy difícil enrollarlos si están muy enborrachados .
- Mejor volverlos a almibarar una vez cortados y puestos verticalmente .

CREMA DE CALABAZA Y COLIFLOR


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Receta de temporada ,
La calabaza eatá compuesta , mayoritariamente , de agua , por lo que se trata de un alimento con escaso aporte calórico .
Me gustó la combinación de calabaza y coliflor , con el toque del tomillo y del requesón .
Sacada de la revista Thermomix magazine , con ligeros toques alterados , para no variar .
- INGREDIENTES :
- 600 grs. de calabaza
- 100 grs. de cebolla
- 1 diente de ajo
- 400 grs. de coliflor
- 800 grs. de agua
- 10 grs. de aceite
- sal
- pimienta
- tomillo
- 100 grs. de requesón
- Guarnición :
- picatostes
- jamón serrano
- PREPARACIÓN :
- Poner la calabaza en el vaso y pulsar el botón Turbo durante 2 segundos .
- Añadir la cebolla en trozos grandes , el ajo , la coliflor en ramilletes , el agua , el aceite , la sal , la pimienta y el tomillo , programar 30 minutos , 100º , velocidad 1 .
- Incorporar el requesón y triturar 1 minuto , velocidad 1 - 3 - 5 - 7 - 10 , progresivamente .
- Verter en una sopera y servir con picatostes y jamón serrano de guarnición .

miércoles, 13 de octubre de 2010

SOPA ALPUJARREÑA


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Esta receta del libro " Nuestra cocina regional " me recordó a Nacho Cano .
Hace bastantes años , aún existía Mecano como grupo , lo vimos en la alpujarra granadina . Y estaba comiendo sopa ¡¡¡¡¡¡
Perdonadme esta licencia nostalgica . Pero , esta sopa me recordó a Nacho .
Deciros que está muy rica , consistente y elaborada con ingredientes que tenemos normalmente en casa .
Siguiendo en mi línea , he cambiado algunas cosas de le receta del libro .
Lleva 100 grs. de aceite y me parece excesivo .
Las almendras no las tritura del todo , yo he preferido dejarlas muy trituradas .
- INGREDIENTES :
- 50 grs. de aceite
- 4 dientes de ajo
- 50 grs. de almendras
- 200 grs. de cebolla
- 200 grs. de tomate natural triturado
- 150 grs. de jamón serrano
- 1 l. de agua
- sal
- pimienta
- pimentón
- GUARNICIÓN :
- 2 huevos duros
- pan frito en dados
- PREPARACIÓN :
- Poner el aceite en el vaso y programar 4 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Añadir los ajos y las almendras y sofreir 7 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Sacar los ajos y las almendras y reservar .
- Incorporar la cebolla y el tomate , trocear 4 segundos , velocidad 4 y programar 7 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Agregar los ajos y las almendras y triturar 1 minuto , velocidad 5 - 10 .
- Añadir el jamón el agua , la sal y la pimienta y programar 25 minutos , 100º , velocidad 1 .
- Verter la sopa en una sopera y agregar los huevos duros picados y el pan frito . Servir .
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TERNERA CON PIMIENTOS



























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Esta receta no tiene mucha historia . La he comido en los restaurantes chinos y la he visto muchas veces en las revistas .
Yo , en mi línea , nunca me he parado a leerlas detenidamente .
Pienso que no tienen más historia de elaboración . La he preparado a mi manera .
Como el resultado ha sido bueno , espero que os guste .





- INGREDIENTES :



- 50 grs. de aceite
- 1 cebolla
- 2 pimientos verdes cortados en tiras
- medio pimiento rojo cortado en tiras
- 500 grs. de filetes de ternera en tiras
- sal
- un chorreón de salsa de soja



- PREPARACIÓN :




- Poner el aceite en el vaso y programar 4 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .




- Añadir la cebolla y los pimientos , programar 10 minutos , temperatura Varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .



- Incorporar la carne y la sal , programar 15 minutos , temperatura Varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .




- Agregar la salsa de soja , comprobar que la carne está tierna y programar 5 minutos más , temperatura Varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .




- NOTA : La carne suelta mucho agua , que será la salsita .
No encontré un bote de bambú que compré en Lidl , si no , se lo habría añadido .
Podéis añadirle brotes de soja , palmitos , etc. y darle un toque más oriental .

lunes, 11 de octubre de 2010

ACELGAS ESPARRAGADAS


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Una receta típica de Almería .
Cuando la vi en el libro de " Nuestra cocina regional " recordé que una compañera de esa ciudad ya me había hablado de esta receta .
Por lo que no dudé en hacerla .
Un rico plato de legumbres con verdura que nos reconstituye en los días fríos .
- INGREDIENTES :
- 50 grs. de aceite
- 3 dientes de ajo
- 50 grs. de almendras
- 200 grs. de cebolla
- 1 tomate maduro
- 1 pimiento choricero
- 2 rebanadas de pan
- 2 chorizos en rodajas
- 1 patata chascada
- 1 l. de agua
- sal
- 750 grs. de acelgas
- 400 grs. de alubias cocidas
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- PREPARACIÓN :
- Poner en el vaso el aceite y programar 3 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Añadir los ajos y las almendras y sofreir 5 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Agregar la cebolla , el tomate , el pimiento y el pan . Trocear 4 segundos , velocidad 4 y sofreir 10 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Triturar 1 minuto, velocidad 5 - 10 .
- Incorporar el chorizo , la patata , el agua , sal y parte de las acelgas . El resto de las acelgas colocarlas en el recipiente Varoma y este sobre la tapa . Programar 20 minutos , temperatura Varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .
- Retirar el recipiente Varoma , añadir las alubias al vaso y programar 5 minutos , 100º , giro a la izquierda , velocidad cuchara .
- Poner las acelgas del recipiente Varoma en una sopera , verter el contenido del vaso , mezclar y servir .

viernes, 8 de octubre de 2010

MENESTRA DE VERDURAS


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Nada mejor que unas ricas verduras para desintoxicarnos un poco y comer sano .
Yo , con salsa , para poder comerlas con cuchara .
, si lo preferís , una vez cocdas al vapor se puede servir de guarnición con una vinagreta ó rehogarlas con ajo y jamón .
Cada uno elige su preparación .
- INGREDIENTES :
- 1 bolsa de menestra congelada
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 50 grs. de aceite
- 100 grs. de jamón serrano en trocitos
- 1 cucharadita de harina
- 500 grs. de agua
- PREPARACIÓN :
- Colocar la menestra en el recipiente Varoma . Reservar .
- Poner la cebolla y el ajo en el vaso , trocear 2 segundos , velocidad 5 .
- Añadir el aceite y programar 7 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Incorporar el jamón y la harina , programar 2 minutos , 100º , velocidad 1 .
- Agregar el agua al vaso , colocar el recipiente Varoma sobre la tapa y programar 25 minutos , temperatura Varoma , velocidad cuchara .
- Colocar las verduras en una fuente y verter la salsa por encima .

TERNERA AL VINO TINTO


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La foto no hace honor a la receta . Lo importante es que está muy rica la salsa y la carne en su punto .
Al ser ternera , hay que usar una parte de buena calidad , que nos asegure que estará tierna . Suelo comprar cadera para los filetes y así no me arriesgo .
Esta receta es de la revista Thermomix Magazine . La verdad es que trae buenas recetas , al menos , las que voy haciendo salen perfectas .
- INGREDIENTES :
- 150 grs. de cebolla
- perejil
- 1 ajo
- 1 puerro
- 100 grs. de aceite
- sal
- pimienta
- 500 grs. de filetes de ternera cortados en tiras
- 2 cucharadas de harina
- 25 grs. de brandy
- 150 grs. de vino tinto
- 150 grs. de agua
- PREPARACIÓN :
- Ponga en el vaso la cebolla , el perejil , el ajo y el puerro , trocee 8 segundos , velocidad 4 .
- Añadir el aceite y programar 10 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Salpimentar la carne , rebozarla en la harina e incorporarla al vaso ,junto con sal , el brandy , el vino y el agua , programar 30 minutos , temperatura Varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara , colocando el cestillo sobre la tapa .
- Comprobar que la carne esté en su punto , si no es así , programar unos minutos más , misma temperatura y velocidad .