
Había visto esta receta en el libro básico , pero , hablando con la madre de una amiga , me contó como la prepara ella .
Dejar hervir unos minutos el escabeche antes de introducir las codornices .
Así lo he hecho , pero , adaptándo la receta a Thermomix .
Han quedado tiernas y jugosas .
Con dos de ellas haré una ensalada , como la preparan en Casa Juanito , Úbeda ( Jaén ) . Bueno , allí la hacen con perdiz .
- INGREDIENTES :
- 200 grs. de cebollas
- 4 dientes de ajo
- 70 grs. de aceite
- 2 hojas de laurel
- pimienta en grano
- 4 clavos
- tomillo
- 2 zanahorias en rodajas
- 100 grs. de agua
- 150 grs. de vinagre de vino blanco
- 200 grs. de vino blanco
- una pizca de sal
- una pizca de azúcar
- 4 codornices
- PREPARACIÓN :
- Poner la cebolla en el vaso y trocear 4 segundos , velocidad 4 .
- Añadir los ajos enteros y el aceite , programar 10 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Incorporar el resto de ingredientes , excepto las codornices , y programar 15 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
- Acomodar las codornices entre las cuchillas con las patitas hacia arriba , programar 25 minutos , 100º , giro a la izquierda , velocidad cuchara .
- Dejar reposar de un día para otro . Tomarlas frías o calientes , según nos guste .