CAZÓN A LA MARINERA

Otra receta muy gaditana que probamos en Sanlúcar de Barrameda . Un guiso de pescado muy sano y reconstituyente en estos días de frío .

Podéis usar cazón o tintorera , ambos de la familia de los tiburones . En este caso , troceé la cebolla y el pimiento en trozos grandes , pero , si hay peques en casa , podéis trocearlos más pequeños ó , incluso , triturar la salsa .

También , he usado tomate frito Orlando 0% grasas , sin sal ni azúcares añadidos . Una muestra que nos regalaron en el stand de Orlando en Mundo Thermomix . Pero , podéis usar tomate natural triturado .

- INGREDIENTES :

- 150 grs. de cebolla

- 150 grs. de pimiento verde

- 50 grs. de aceite

- 200 grs. de tomate natural triturado ó tomate frito

- 100 grs. de vino blanco

- sal

- pimienta

- 200 grs. de almejas

- 3 ó 4 rodajas de cazón ó tintorera

- PREPARACIÓN :

- Poner la cebolla y el pimiento en el vaso , trocear 4 segundos , velocidad 4 .

- Añadir el aceite y sofreir 8 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

- Incorporar el tomate , el vino , la sal y la pimienta , programar 10 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

- Introducir el cestillo con el pescado troceado y las almejas , programar 10 minutos , 100º , velocidad 1 .

NOTA : Dependiendo de la cantidad de pescado , pondrémos este en el cestillo ó en el recipiente Varoma , previamente pincelado de aceite .

MENUDO DE CHOCO

Este fin de semana hemos estado en Sanlúcar de Barrameda . Hacía tiempo que no íbamos por esa zona y nos ha encantado vlover .

El Hotel muy bien , con vistas al Coto de Doñana . Hemos visitado el Palacio ducal de Medina Sidonia y el Palacio de Orleans - Borbón ( actuálmente sede del Ayuntamiento de Sanlúcar de Barrameda ) , ambos con unos magníficos jardínes .

Por supuesto , hemos comido de maravilla . En Bajo de Guía y en la Plaza del Cabildo . No llegamos a probar el Menudo de choco , así que , se lo he preparado al jefe .

Este es un guiso muy típico de Cádiz , igual que los famosos Callos , pero , sustituyéndolos por choco .

INGREDIENTES :

- 100 grs. de jamón serrano

- 100 grs. de chorizo

- 50 grs. de aceite

- 5 ajos

- una rebanada de pan cortadas en cuadraditos

- 600 grs. de garbanzos

- 600 grs. de jibia ó sepia troceada

- 800 grs. de agua

- sal

- pimienta

- laurel

- 1 tomate

- 1 cebolla

- 1 pimiento

- comino molido

- canela molida

- pimentón

- clavo molido

- hierbabuena

- PREPARACIÓN :

- Poner el jamón en el vaso y trocear pulsando Turbo tres ó cuatro veces . Sacar y reservar .

- Repetir los pasos con el chorizo . Sacar y reservar .

- Poner el aceite en el vaso y calentar 5 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

- Agregar los ajos y el pan , programar 8 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 . Sacar y reservar .

- Sin lavar el vaso , introducir el resto de ingredientes junto con el jamón y el chorizo , programar 40 minutos , 100º , giro a la izquierda , velocidad cuchara . En los últimos 10 minutos , añadir el triturado de ajos y pan .

- Verter en una sopera , desechar el laurel y la hierbabuena y volver a poner en el vaso la cebolla , el tomate y el pimiento , triturar 30 segundos , velocidad 10 y agregar a la sopera .

Que aproveche ¡¡¡

CREMA DE LANGOSTINOS

En realidad , es una crema de langostinos con aceite aromatizado . Para que veáis lo que he aprendido de los grandes chefs en Mundo Thermomix , que lo aromatizan todo .

No he querido ser tan recargada en el título de la receta .

Esta es una crema que conozco desde hace varios años y creía que tenía publicada . De hecho , creo que es una receta de la TH - 21 .

Una crema muy suave y una opción ideal para las fiestas navideñas . Podéis variar los ingredientes a vuestro gusto : con gambas , con langostinos , con ambas , añadirle rape ...

Respecto al aceite , se me ocurrió sobre la marcha . No creo que haya inventado nada .

- INGREDIENTES :

- 300 grs. de gambas

- 200 grs. de langostinos

- 100 grs. de aceite

- 500 grs. de agua

- 300 grs. de puerros

- 100 grs. de zanahorias

- 100 grs. de patatas

- sal

- pimienta

- PREPARACIÓN :

- Pelar las gambas y los langostinos . Reservar los cuerpos y poner las cabezas y las cascaras en el vaso con 50 grs. de aceite , programar 6 minutos , 90º , velocidad 1 .

- Introducir el cestillo en el vaso y volcar el aceite en un bol . Añadir el agua al vaso y echar los cuerpos de las gambas y los langostinos en el cestillo , programar 10 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

- Sacar el cestillo del vaso , reservar los cuerpos en un bol , colar bien el fumet y reservar . Lavar bien el vaso .

- Echar en el vaso los 50 grs. de aceite restantes , los puerros y las zanahorias , programar 7 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

- Añadir la patata troceada , el fumet , la sal y la pimienta , programar 20 minutos , 100º , velocidad 1 .

- Incorporar los cuerpos de las gambas y triturar 1 minuto , velocidad 10 .

- Servir la crema acompañada de los cuerpos de los langostinos y unas gotas del aceite aromatizado reservado .

II CONGRESO MUNDO THERMOMIX

- Oriol Balaguer preparando unos bombones de guindillas .

También , preparó " Pan con aceite y chocolate " y " Cremoso de gianduia , praliné de avellanas y velo de mandarina " .

- Pepe Rodríguez preparó " Velo de garbanzos , la pringá y su caldo " , " Merluza al vapor de ajada gallega " y " Helado de queso , gelatina de miel y granizado de manzana verde " .

- Alberto Asensio , ganador del Concurso Amateur del año pasado . Propietario y cocinero del Restaurante " El Barrigón de Bertín " , en Lastres , Asturias . Restaurante que tuve la oportunidad de visitar cuando estuve en ese lindo pueblo costero , el año pasado .

- Xosé Cannas preparó " Arroz cremoso de bogavante y polvo de palomitas de maiz " , " Merluza con su caldo aireado y ajada " y " Almejas con té de algas " .


- Todas estas recetas y todas las que se elaboraron en las clases , están recopiladas en el libro " Mundo Thermomix . Segunda edición " .

- Simplemente , espectácular . El Congreso ha estado fantástico ¡¡¡. 14 stands , 12 aulas donde se impartían las clases , un Auditorio donde expusieron los grandes chefs , dos offices trabajando simultáneamente y de donde salían las recetas elaboradas en las clases para degustar por los visitantes .

- Las clases magistráles de los chefs estuvieron muy amenas y educadoras . He aprendido trucos y recetas profesionales , que os iré haciendo y contando .

- El año que viene repito ¡¡¡ .

- NOTA : Las fotos las he " cogido " prestadas del Facebook de Thermomix . Espero que no me regañen .

Olvidé la cámara en casa .

JUDIONES CON CODORNICES

Socorroooooo ... ¡¡¡

Recurro a vosotros para que me ayudéis . El mundo cibernético es muy grande y seguro que sabréis darme una solución .

Me han invitado a una comida que celebra Canal cocina con los bloggeros malagueños el viernes , 18 de noviembre .

Pero , el viernes , 18 de noviembre , vuelo muy temprano a Madrid para asistir al II Congreso Mundo Thermomix .

Si , lo sé , teta y sopa no puede ser , pero , yo quiero ir a la comida ¡¡¡ Encima , la reserva que hemos hecho de vuelo no admite cambios ni cancelaciones .

Bueno , vamos a lo que vamos . A las judías con codornices . Quería hacerlas con perdíz , pero , no encontré . Con las codornices quedaron de rechupete .

- INGREDIENTES :

- 100 grs. de cebolla

- 2 ajos

- 100 grs. de pimiento rojo

- 100 grs. de pimiento verde

- 50 grs. de cebolla

- 1 tomate maduro troceado

- 2 codornices

- 400 grs. de agua

- sal

- pimienta

- pimentón

- laurel

- 400 grs. de judiones cocidos

- PREPARACIÓN :

- Poner la cebolla , los ajos y los pimientos en el vaso , trocear 4 segundos , velocidad 4 .

- Añadir el aceite y sofreir 8 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

- Agregar el tomate y programar 5 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

- Colocar las codornices , de pie , entre las cuchillas . Incorporar el agua , la sal , la pimienta , el pimentón y el laurel , programar 25 minutos minutos , 100º , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

- Añadir los judiones y programar 5 minutos , 100º , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

- Dejar reposar unos minutos y servir .

PASTEL DE BACALAO AL HORNO

Ayer lo preparamos en la Delegación . Nada más ver los ingredientes , sabía que le gustaría al jefe .

Así que , por la tarde , lo preparé en casa . Resulta un rico pastel , fácil de preparar y estupendo para la cena ó para un aperitivo con invitados .

Si os gusta el bacalao , preparadlo . Espero que os guste tanto como al jefe .

Como siempre , mis cambios en rojo .


- INGREDIENTES :

- 300 grs. de puerros
- 300 grs. de cebolla
- 50 grs. de aceite
- 600 grs. de bacalao
- 6 huevos
- 25 grs. de harina
- 200 grs. de leche
- sal
- pimienta


- PREPARACIÓN :

- Precalentar el horno a 180º .

- Poner los puerros y la cebolla en el vaso , trocear 6 segundos , velocidad 5 .

- Añadir el aceite y sofreir 8 minutos ( 12 ) , temperatura Varoma , velocidad 1 .

- Agregar el bacalao y programar 10 minutos , 100º , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

- Verter el contenido del vaso ( en un cestillo y escurrir ) en un molde refractario .

- Poner en el vaso el resto de los ingredientes , programar 30 segundos , velocidad 5 .

- Verter la mezcla en la fuente con el bacalao , mezclar y hornear 15 - 20 minutos , hasta que esté cuajado y la superficie dorada .

TARTA DE QUESO Y GALLETAS DE CANELA

Ya está aquí , ya llegó ... ¡¡¡

Chicas , la tarta de canela que estábais esperando .

La repetí el sábado para llevarla a casa de una amiga . Hice esta y la tarta de queso y uvas con gelatina de moscatel .

La tarta de queso y uvas le gustó mucho a los hombres . Para mi gusto , muy pesada .

Esta le gustó mucho a las mujeres . Tanto fué así , que . cuando la vieron , no me dejaron sacarla de la cocina . Mirad lo que hicieron con ella :

A mi , también , me gustó . Estaba muy suave .

Os pongo la receta original , tal y como la hice para el jueves , en casa de Maribel . Entre paréntesis , los cambios que hice para el sábado .


- INGREDIENTES :

- 500 grs. de leche
- 1 sobre de cuajada
- 1 cucharadita de canela molida
- 30 grs. de azúcar ( 80 grs. de azúcar )
- 20 grs. de maicena
- 250 grs. de queso cremoso ( 400 grs. de requesón )

- 1 paquete de galletas Napolitanas


- PREPARACIÓN :

- Poner en el vaso todos los ingredientes , menos las galletas , mezclar 10 segundos , velocidad 7 .

- Programar 7 minutos , 90º , velocidad 5 .

- En un molde cuadrado ó de plum-cake , colocar una base de galletas y verter cuatro cucharadas grandes de la crema . Continuar alternando galletas y crema , terminando con la crema . Espolvorear de canela molida y dejar reposar en el frigorífico durante 3 ó 4 horas .

- NOTA : la receta está copiada de la revista del mes de noviembre nº. 37 , pero , en la cocción dice velocidad 2 . Con esa velocidad no cuaja , poned la velocidad 5 .

BOLLO RÁPIDO DE JAMÓN

El jueves tuvimos merienda salada . Normalmente , la hacemos de dulces , así que , tocaba salada .

Como siempre , nos pasamos ¡¡¡ . Éramos seis , por que faltó Reme , y cada una lleva una cosa .

Preparé este pan con embutidos , que , prácticamente , se quedó entero . Había muchas cosas donde atacar .

Como el anfitrión es muy goloso y no hay salado sin un poco de dulce , llevé una tarta de queso y galletas de canela que encantó a todos y todas .

Están esperando que publique la receta de la tarta , pero , no hice fotos .

No os preocupéis , hoy la he repetido para llevarla a casa de una amiga que nos ha invitado a comer . Así que , proximamente estará en sus pantallas .


- INGREDIENTES :

- 250 grs. de jamón york
- 50 grs. de chorizo
- 150 grs. de beicon en trocitos
- 4 huevos
- 200 grs. de aceite de girasol
- 300 grs. de leche
- 1 cucharadita de sal
- 500 grs. de harina
- 2 cucharaditas de levadura química Royal


- PREPARACIÓN :

- Precalentar el horno a 180º .

- Poner en el vaso el jamón y el chorizo , trocear 4 segundos , velocidad 4 . Reservar .

- Sin lavar el vaso , poner los huevos , el aceite , la leche y la sal , programar 2 minutos , 37º , velocidad 2 .

- Incorporar la harina y la levadura , amasar 1 minuto, vaso cerrado , velocidad espiga .

- Añadir el jamón , el chorizo y el bacón , mezclar con la espátula y verter la masa en un molde de 22 - 24 cm. previamente untado con mantequilla y espolvoreado de harina .

- Hornear durante 25 - 30 minutos . Quedará blanquito , no esperéis a que se dore la superficie ó quedará la masa muy cocida y seca .

ARROZ CON PULPO

Este es uno de los arroces del nuevo libro " 101 arroces del mundo " . También , es uno de los que se han preparado en las clases de arroces para presentar el nuevo libro .

Tan sólo lleva un sofrito y el pulpo y , francamente , no necesita nada más . Queda muy rico . Ha gustado mucho en las clases .

Pero , raro sería que yo no hiciera una modificación . Así que , esta vez , he añadido verduras . Poca cosa , unas judías verdes y unas alcachofas . Aunque podéis prescindir de ellas .

Aquí os lo dejo . Espero que os guste .

- INGREDIENTES :

- 100 grs. de cebolla

- 3 dientes de ajo

- 150 grs. de pimiento rojo

- 150 grs. de pimiento verde

- 70 grs. de aceite

- 100 grs. de tomate natural triturado

- 600 grs. de pulpo descongelado

- 100 grs. de judías verdes troceadas

- 100 grs. de alcachofas troceadas

- sal

- pimienta

- pimentón

- 1 hoja de laurel

- 500 grs. de agua

- 200 grs. de arroz

- PREPARACIÓN :

- Poner en el vaso la cebolla , los ajos y los pimientos , trocear 4 segundos , velocidad 4 .

- Añadir el aceite y sofreir 8 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

- Agregar el tomate y el pulpo , programar 7 minutos , temperatura Varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

- Agregar las verduras , la sal , la pimienta , el pimentón , la hoja de laurel y el agua , programar 10 minutos , temperatura Varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

- Incorporar el arroz y programar 15 minutos , 100º , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

- Verter el arroz en una fuente , dejar reposar 5 minutos y servir .

PAN EN FLOR

Una clienta me había pedido que hiciéramos pan y le enseñara a trabajar las masas .

Explicarle los levados , darles forma , forma de hornearlo , etc.

Llevé el libro " Pan y bollería con Thermomix " . Le gustó la forma del pan de brioche , pero no tenía molde de flan , así que le inventé la forma de flor , que le gustó mucho .

Preparamos la masa de pan enriquecida , que dá muy buen resultado .

- INGREDIENTES :

- Masa madre :

- 70 grs. de agua templada

- 20 grs. de levadura fresca prensada

- 120 grs. de harina de fuerza

- Masa de pan :

- 200 grs. de leche

- 20 grs. de aceite

- 5 grs. de azúcar

- 10 grs. de sal

- 380 grs. de harina de fuerza

- PREPARACIÓN :

- Masa madre :

- Vierta el agua y la levadura en el vaso y programe 10 segundos , velocidad 3 .

- Agregue la harina y mezcle programando 30 segundos , velocidad 4 .

- Amase programando 1 minuto , vaso cerrado , velocidad espiga .

- Saque la masa y deje reposar 15 minutos aprox. en un bol tapado con un paño humedo . También , puede cubrir la masa con agua templada para ayudarle a aumentar su volumen . Cuando flote , estará lista .

- Masa de pan :

- Ponga en el vaso el resto de los ingredientes y programe 30 segundos , velocidad 6 .

- Amase 2 minutos , vaso cerrado , velocidad espiga .

- Incorpore la masa madre y vuelva a amasar 3 minutos , vaso cerrado , velocidad espiga . Compruebe la textura y que estén bien integradas las dos masa . Deje reposar en el vaso hasta que doble su volumen .

- Aplastar con las manos la masa , sacarla del vaso y cortar un trozo del tamaño de una nuez . Reservar .

- Con el resto de la masa , darle forma redonda , colocando la parte más lisa sobre papel de horno en la bandeja del horno . Con las tijeras , darle cortes en los bordes para hacer la forma de los pétalos . La nuez de masa reservada , aplastarla un poco y colocarla sobre el centro de la masa . Dejar reposar en un sitio cálido ó meterla en el horno precalentado a 50º , hasta que doble su volumen .

- Precalentar el horno a 220º , colocando un pequeño bol refractario con agua en el interior del horno .

- Cuando se apague el termostato , introducir la bandeja del horno a media altura y hornear 30 - 35 minutos aprox. De vez en cuando , rociar el pan con un pulverizador de agua , para que la corteza quede más crujiente .

SOPA DE COLIFLOR CON FIDEOS

Me encantan las sopas . En general , todo lo que sea " cuchareteo " .

Sobre todo , por la noche . Una sopita es lo mejor que me pueden ofrecer para cenar .

A veces , nos apetece una sopa y nos dá pereza prepararla . Por eso , es bueno tener recetas sencillas , rápidas de preparar y con buena cantidad de verdura .

Prepararlas con nuestra Thermomix es lo mejor , sabéis que salen muy buenas y concentradas .

Perféctamente , podemos dejarla preparada al mediodía y sólo tendremos que calentar .

Si hay niños en casa , triturar el sofrito y cortar la coliflor en pequeños trozos .

En este caso , trocearemos primero las verduras , para sofreir después . La idea es que la verduras suelten su " caldo " natural , lo que enriquecerá a la sopa .

- INGREDIENTES :

- 2 ajos

- 100 grs. de cebolla

- 100 grs. de pimiento verde

- 100 grs. de pimiento rojo

- 1 tomate maduro

- 50 grs. de aceite

- media coliflor

- 800 grs. de agua

- sal

- azafrán

- 70 grs. de fideos cabellín

- PREPARACIÓN :

- Poner los ajos , la cebolla y los pimientos en el vaso , trocear 4 segundos , velocidad 4 .

- Añadir el tomate troceado y el aceite , sofreir 10 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

- Agregar la coliflor cortada en ramilletes , el agua , la sal y el azafrán , programar 25 minutos , 100º , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

- En los últimos 5 minutos , incorporar los fideos por el bocal .

- NOTA : Si queréis , podéis añadir uno ó más huevos cuando finalice el tiempo , separándolos unos de otros . Cerrar el vaso y que se terminen de hacer con el calor durante 5 minutos , aprox.

TRENZA RELLENA

En Alemania , es Strudel . En el libro " Pan y bollería con Thermomix " lo llama trenza rellena . Como lo he copiado del libro y estamos en España , pués ... Trenza rellena .

Fácil y rápido de preparar . Gustó mucho en la comida de amigos al que la llevé .

Mariló , tu cuñada Maribel me ha dicho que eres " fan " de este blog . Muchas gracias y un saludo .

- INGREDIENTES :

- Masa de brioche para extender :

- 150 grs. de leche entera

- 50 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 3 yemas de huevo

- 20 grs. de levadura fresca de panadería

- 400 grs. de harina de fuerza

- 50 grs. de azúcar

- Relleno :

- 30 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 200 grs. de manzanas

- 50 grs. de pasas

- 100 grs. de nueces troceadas

- 50 grs. de azúcar moreno

- 1 cucharadita de canela

- 1 huevo batido

- Almíbar :

- 100 grs. de azúcar

- 50 grs. de agua

- azúcar glass para adornar

- PREPARACIÓN :

- Echar la leche y la mantequilla en el vaso , programar 1 minuto , 37º , velocidad 2 1/2 .

- Añadir las yemas y la levadura , mezclar 10 segundos , velocidad 2 .

- Agregar la harina , el azúcar y mezclar 15 segundos , velocidad 6 .

- Seguidamente programar 2 minutos , vaso cerrado , velocidad espiga .

- Estirar la masa muy fina formando un rectángulo de 30 x 40 cms. aprox. Cubrir la bandeja del horno con papel de hornear y colocar la masa estirada sobre el papel .

- Pintar toda la superficie con la mantequilla del relleno , colocar las manzanas troceadas en el centro y a lo largo . Cubrir con las pasas y las nueces , espolvorear el azúcar moreno y la canela .

- Con un cuchillo , hacer cortes en diagonal a ambos lados del relleno , como si fuera una espiga .

- Cerrar la trenza , intercalando las tiras de la derecha y la izquierda hasta el final . Pintar toda la superficie con huevo batido .

- Precalentar el horno a 180º . Miéntras , dejar reposar la trenza hasta que doble su volumen .

- Hornear 20 - 25 minutos .

- Preparar el amíbar poniendo el agua y el azúcar en el vaso limpio y programar 4 minutos , 100º , velocidad 2 .

- Sacar la trenza del horno y pintarla con el almíbar .

- Cuando esté fría , espolvorear con azúcar glass .

POLLO AL CURRY CON NIDOS DE ESPINACAS

Hace años , leí que la salsa debía esperar siempre a la pasta . Nunca al revés .
Así lo he hecho siempre .

Últimamente , tenemos muy buenas recetas paraThermomix en las que elaboramos todo el proceso consecutivo . Creo que esta podría hacerse así también . Ya indagaremos .

Normalmente , el pollo al curry lo acompañamos con arroz . Esta vez , lo he acompañado con pasta . Un exito ¡¡¡ . Nos ha encantado ¡¡¡

La salsa , como siempre , distinta . Es decir , cada vez que hago pollo al curry , cambio de ingredientes .

O quizás , por llevar curry como especia , es lo que dá tantas versiones . Esta misma salsa suelo hacerla con carne picada para la pasta .

Mi idea eran fettuccinis , pero , mandé al " peque " al Mercadona y trajo lo que quizo .


- INGREDIENTES :

- Para la salsa :
- 150 grs. de cebolla
- 50 grs. de aceite
- 400 grs. de contramuslos de pollo deshuesados y troceados
- 1 brick de tomate tamizado
- sal
- 3 cucharaditas de curry
- 2 yogures griegos

- Para cocer la pasta :
- 1.200 grs. de agua
- sal
- 320 grs. de pasta

- PREPARACIÓN :

- Poner la cebolla en el vaso y trocear 3 segundos , velocidad 5 .

- Añadir el aceite y sofreir 8 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

- Incorporar el pollo y rehogar 8 minutos , temperatura Varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

- Agregar el tomate , la sal y el curry , programar 15 minutos , 100º , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

- Añadir los yogures y programar 10 minutos , 100º , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

- Verter la salsa en una fuente y mantener caliente .

- Enjuagar el vaso y poner el agua para cocer la pasta , programar 12 minutos , 100º , velocidad 2 .

- Añadir la sal y la pasta , programar el tiempo indicado en el paquete ( yo , 12 minutos ) , 100º , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

- Escurrir utilizando el cestillo , servir en los platos y verter la salsa por encima .

Que aproveche ¡¡¡

ZUMO DE TOMATE

Me encanta el tomate en todas sus variantes y en todas sus preparaciones .

Por su alto contenido en potasio , tengo la obligación de tomarlo casi a diario . Cosa nada difícil en verano .

Pero , además , es de mis bebidas preferidas a la hora del aperitivo . En casa y en la calle .

En la revista Thermomiz magazine del mes de julio venía esta receta . Fácil de preparar e igual ó mejor a los zumos de tomate que compramos preparados .

- INGREDIENTES :

- 800 grs. de tomates

- el zumo de 1 limón

- 1/2 ó 1 cucharadita de tabasco

- 1/2 ó 1 cucharadita de salsa inglesa ( opcional )

- 1/2 cucharadita de sal

- 1/2 cucharadita de azúcar

- 8 - 10 cubitos de hielo

- PREPARACIÓN :

- Poner en el vaso todos los ingredientes , excepto el hielo , y triturar 30 segundos , velocidad progresiva 5 - 10 .

- Añadir el hielo y mezclar 20 segundos , velocidad 5 .

- Servir en el momento .

- NOTA : La salsa inglesa o salsa Worcestershire es un condimento inglés a base de vinagre , jarabe de maíz , agua , melaza , salsa de soja y especias con extractos de frutas y legumbres . Se utiliza en recetas con carne o queso .

ARROZ AL HORNO

Este es uno de los muchos arroces valencianos al que le tenías ganas desde hace tiempo . Pero , no sé por qué , había demorado su preparación .

La semana pasada , en la preparación de la clase de cocina especial de arroces , tuve ocasión de probarlo .

A partir de ahora lo prepararé con frecuencia . Sobre todo , aprovechando los restos del cocido .

Si no lo habéis probado , no lo demoréis como yo . Merece la pena .

- INGREDIENTES :

- Cocido :

- 300 grs. de garbanzos cocidos ó congelados ( Mercadona )

- 1 hueso de jamón

- 1 hueso de ternera

- 1 trozo pequeño de tocino fresco ( opcional )

- 200 grs. de pollo o gallina

- 200 grs. de morcillo o falda de ternera

- 1400 - 1600 grs. de agua

- 1 cucharadita de sal

- 1 chorizo en tres o cuatro trozos

- 1 patata pequeña cortada en rodajas

- 1 tomate cortado en rodajas

- Arroz al horno :

- 50 grs. de bacon

- 70 grs. de aceite

- 3 dientes de ajo o una cabeza entera

- 100 grs. de tomate natural triturado

- 300 grs. de arroz

- 1 cucharadita de pimentón

- azafrán en hebras

- 1 morcilla cortada en tres o cuatro trozos

- PREPARACIÓN :

- Poner en el vaso una cucharada de garbanzos . Introducir el cestillo con los huesos, el tocino , el pollo y la carne . Añadir el agua y la sal , programar 40 minutos , 100º , velocidad 1 .

- Colocar el recipiente Varoma sobre la tapa con los garbanzos restantes , el chorizo , la patata y el tomate . Programar 20 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

- Retirar el recipiente Varoma y reservar . Sacar el cestillo ayudándonos de la espátula . Colar el caldo y reservar . Colocar las carnes . sin huesos y troceadas , en una cazuela apta para el horno .

- Precalentar el horno a 200º .

- Poner en el vaso el bacon , el aceite y los ajos , sofreir 8 minutos , temperatura Varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

- Añadir el tomate y sofreir 7 minutos , temperatura Varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

- Incorporar el arroz y rehogar 3 minutos , 100º , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

- Agregar el pimentón y 800 grs. del caldo reservado . Verter sobre las carnes de la cazuela .

- Añadir los garbanzos y mezclar bien . Distribuir el chorizo , la morcilla , la patata y el tomate por la superficie . Hornear de 20 a 30 minutos , moviendo la cazuela de vez en cuando .

MAGDALENAS CON FRUTAS ESCARCHADAS

La semana pasada , una clienta me regaló estas lindas capsulas de magdalenas .

En la foto no se aprecia , pero , son de gran capacidad .

Tenía una caja de macedonia de frutas de Vahiné que estaban a punto de caducar y aproveché que preparaba estas magdalenas .

La masa es de Xabier Barriga y salieron con " copete " .

- INGREDIENTES :

- 3 huevos

- 175 grs. de azúcar

- 60 grs. de leche

- 190 grs. de aceite de girasol

- 210 grs. de harina de repostería

- 2 sobrecitos de gasificante ( el blanco y el azúl )

- una pizca de sal

- canela molida

- ralladura de limón

- PREPARACIÓN :

- Colocar la mariposa en las cuchillas , poner los huevos y el azúcar en el vaso y programar 5 minutos , 37º , velocidad 3 1/2 .

- Cuando acabe programar 4 minutos , velocidad 3 1/2 , sin pulsar temperatura .

- Quitar la mariposa de las cuchillas y añadir el aceite y la leche y mezclar 5 segundos , velocidad 3 1/2 .

- Incorporar la harina , el gasificante , la sal , la canela y la ralladura de limón , batir 5 segundos en velocidad 3 1/2 y 2 minutos en velocidad 5 .

- Verter la masa en una manga pastelera y guardar media hora , mínimo , en el frigorífico .

- Precalentar el horno a 200º .

- Rellenar las capsulas hasta la tercera parte , espolvorear la fruta por encima y hornear de 10 a 15 minutos , según tamaño de las capsulas .

- NOTA : Si usáis capsulas normales , meterlas dentro de moldes individuales para que tengan " copete " y las capsulas no se abran por el peso de la masa .

TERNERA EN SALSA ESPAÑOLA

La salsa española es la clásica de cebolla , ajo , pimiento y tomate . De ahí el nombre de esta receta .

Me apetecía un guiso de carne , con salsita y su guarnición de arroz .

Normalmente , preparo el estofado con zanahorias y guisantes . Pero , esta vez , cambié las verduras . Una combinación sencilla y un resultado excelente .

- INGREDIENTES :

- 200 grs. de cebolla

- 2 dientes de ajo

- 200 grs. de pimiento rojo

- 200 grs. de pimiento verde

- 500 grs. de ternera de lomo de aguja

- 400 grs. de tomate pelado troceado ( de lata )

- 100 grs. de vino blanco

- 200 grs. de agua

- sal

- pimienta

- clavo molido

- nuez moscada

- pimentón

- PREPARACIÓN :

- Poner en el vaso la cebolla , los ajos y los pimientos , trocear 3 segundos , velocidad 5 .

- Añadir el aceite y programar 12 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

- Incorporar la carne y programar 7 minutos , temperatura Varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

- Agregar el resto de los ingredientes y programar 45 minutos , 100º , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

- Acompañar de arroz blanco ó patatas fritas

BIZCOCHO DE MANZANA CON CRUJIENTE DE NUEZ

Un rico bizcocho con manzanas y una cobertura crujiente . Rico , rico ¡¡¡

El martes tuvimos " merendola " . Y digo bien . Nos reunimos siete mujeres y cada una llevó un dulce preparado por ella . Yo llevé este .

Como véis , no guardamos dieta . Pero , para la próxima reunión ( gracias a dios ¡¡¡ ) se decidió que llevariamos algo salado . Ya tengo en mente unos ricos sandwichs .

- INGREDIENTES :

- Para el bizcocho :
- 3 huevos grandes
- 150 grs. de azúcar
- 90 grs. de aceite de girasol
- 100 grs. de leche
- 180 grs. de harina de repostería
- 1 sobre de levadura Royal
- 1 pellizco de sal
- 3 manzanas peladas y laminadas

- Para el crujiente :
- 1 huevo
- 100 grs. de azúcar glass
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- 100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 grs. de nueces picadas gruesas

PREPARACIÓN :

- Bizcocho :

- Precalentar el horno a 180º .

- Colocar la mariposa en las cuchillas y poner en el vaso los huevos y el azúcar , programar 3 minutos , 37º , velocidad 3 1/2 .

- Vuelva a programar 3 minutos , velocidad 3 1/2 , sin pulsar temperatura .

- Añadir el aceite y la leche , mezclar 3 segundos , velocidad 3 .

- Incorporar la harina , la levadura y la sal , mezclar 6 segundos , velocidad 3 .

- Verter la mezcla en un molde redondo desmontable engrasado . Colocar encima las manzanas y hornear durante 25 - 30 minutos .

- Para el crujiente de nuez :

- Miéntras el bizcocho está en el horno y sin lavar el vaso , con la mariposa en las cuchillas , poner el huevo , el azúcar glass y el azúcar vainillado , programar 1 minuto , velocidad 3 1/2 .

- Añadir la mantequilla y programar 45 segundos , velocidad 3 1/2 .

- Retirar la mariposa de las cuchillas , agregar las nueces y mezclar con la espátula .

- Cuando el bizcocho esté horneado , retirarlo del horno , verter la mezcla del vaso por encima y volver a hornear 10 - 15 minutos , hasta que esté dorado y crujiente .

- Desmoldar el bizcocho cuando esté frío .

-

HUEVOS A LA FLAMENCA

O huevos al plato . Como queráis llamarlos .

Esta receta admite variaciones y más o menos verduras . Pero , cuantas más añadamos , más rico estará .

Es un plato completo para una cena ó para empezar una comida familiar .

Podéis añadir unas patatas fritas en cuadraditos y tendréis contentos a peques y mayores .

- INGREDIENTES :

- 50 grs. de aceite

- 150 grs. de cebolla

- 100 grs. de chorizo en taquitos

- 100 grs. de jamón serrano en taquitos

- 400 grs. de tomate natural triturado

- 200 grs. de guisantes congelados

- 200 grs. de champiñones

- sal

- pimienta

- 100 grs. de puntas de espárragos de bote

- pimiento morrón en tiras

- 4 huevos

- PREPARACIÓN :

- Poner el aceite en el vaso y programar 6 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

- Añadir la cebolla , trocear 4 segundos , velocidad 5 y sofreir 7 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

- Agregar el chorizo y el jamón , programar 5 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

- Incorporar el tomate , los guisantes , los champiñones , la sal y la pimienta , programar 25 minutos , temperatura Varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

- Añadir los espárragos , el pimiento morrón y echar los huevos en el vaso separados unos de otros . Tapar y dejar reposar unos minutos .

PUBLICACIÓN EN THERMOMIX MAGAZINE

Dudaba si poner esto ó no . Pero , se trata de una receta y esto es un blog de recetas . Así que , aquí está .

En la revista Thermomix Magazine del mes de octubre , nº. 36 , han publicado una de mis recetas : Alubias a la hortelana .

Es la segunda que me publican . La primera fué : Cazuela de espárragos .

Os avisaré si hay una tercera . O no .

BLANQUETA DE POLLO

Volvemos a la carga ¡¡¡

Con la cámara averiada , a ver cuánto aguanta .

Hoy , un pollo en salsa con cerveza y nata . Espero que os guste .

- INGREDIENTES :

- 50 grs. de aceite

- 150 grs. de cebolla

- 2 ajos

- 500 grs. de pollo en trozos

- 25 cl. de cerveza ( un botellín )

- sal

- pimienta

- 250 grs. de champiñones laminados

- 200 grs. de nata

- PREPARACIÓN :

- Echar en aceite en el vaso y programar 6 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

- Incorporar la cebolla y los ajos y trocear 5 segundos , velocidad 4 . A continuación , programar 7 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

- Añadir el pollo y sofreir 7 minutos , temperatura Varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

- Agregar la cerveza , sal , pimienta y los champiñones , programar 20 minutos , 100º , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

- Incorporar la nata y programar 8 minutos , 100º , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

- Servir acompañado de patatas fritas o arroz blanco .

PASTEL DE CARNE CON PATATAS

Cuando preparo salsa boloñesa lo hago en grandes cantidades . Así tengo para lasaña , macarrones , berengenas rellenas ó para este pastel .

Aprovecho las verduras que hay en el frigorífico , cuantas más mejor .

Si sobra , la congelo . Pero , es raro , pués dá para mucha variedad de platos .

También , podemos aprovechar que nos queda puré de patatas y preparar esta receta .

Aunque , normalmente , cuando preparo la salsa , aprovecho para poner las patatas en el recipiente Varoma y cocinarlo a la vez .

- INGREDIENTES :

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- medio pimiento rojo

- 2 zanahorias

- 1 puerro

- 2 ajos

- 50 grs. de aceite

- unas hojas de espinacas

- 800 grs. de carne picada

- 800 grs. de tomate natural triturado

- sal

- pimienta

- orégano

- 400 grs. de patatas

- 25 grs. de mantequilla

- 50 grs. de leche

- sal

- pimienta

- queso rallado

- PREPARACIÓN :

- Poner en el vaso las verduras y trocear 4 segundos , velocidas 4 .

- Añadir el aceite y sofreir 15 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

- Agregar las hojas de espinacas y trocear 2 segundos , velocidad 5 .

- Incorporar la carne picada y programar 7 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

- Pelar las patatas , cortarlas en trozos pequeños y colocarlas en el recipiente Varoma . Reservar .

- Añadir el tomate , la sal , la pimienta y el orégano , programar 25 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 . Colocar el recipiente Varoma sobre la tapa .

- Retirar el recipiente Varoma y verter la salsa en una fuente . Enjuagar un poco el vaso , si se desea . Echar en él las patatas , la leche , la mantequilla , la sal y la pimienta , batir 30 segundos , velocidad 3 .

- En unos aros de emplatar , echar una capa de salsa boloñesa , otra capa de puré de patatas y cubrir de queso rallado . Gratinar hasta que se dore la superficie y servir .

ENSALADA MIXTA DE LEGUMBRES

A pesar del calor hay que seguir tomando legumbres .

Me encanta prepararlas en ensalada , fresquitas y con un buen aliño .

En esta ocasión , he unido garbanzos con alubías . Una rica combinación con una vinagreta de pimientos y mostaza .

Era para dos , por lo que he usado botes pequeños , de 200 grs. Si son más comensales , elegir botes grandes , de 400 grs.

- INGREDIENTES :

- 200 - 400 grs. de garbanzos cocidos

- 200 - 400 grs. de alubias blancas cocidas

- 1 lata de atún en aceite

- Para la vinagreta :

- 50 grs. de cebolleta

- 50 grs. de pimiento rojo

- 50 grs. de pimiento verde

- 70 grs. de aceite

- 20 grs. de vinagre

- 1 cucharada de mostaza

- 1 cucharada de ketchup

- sal

- PREPARACIÓN :

- Poner las legumbres en una ensaladera junto con el atún desmenuzado . Reservar .

- Para preparar la vinagreta , poner todos los ingredientes en el vaso y programar 4 segundos , velocidad 4 . Verter sobre las legumbres , mezclar y conservar en el frigorífico hasta el momento de servir .

ROLLITOS DE PEPINO CON SALMÓN

Menuda se ha liado con el pepino español ¡¡¡ Injustamente . Por eso , colaboro en su ayuda a redimirlo .

Con lo que me gusta el pepino ¡¡¡ . Lo como todo el año .

Cortado a rodajas y con sal es , muchas veces , mi aperitivo mientras cocino .

Estos rollitos le han gustado hasta al jefe , que no le gusta nada el pepino .

La combinación con salmón resulta muy rica y refrescante .


- INGREDIENTES :


- 1 cebolleta
- 100 grs. de salmón ahumado
- zumo de medio limón
- sal
- pimienta
- aceite
- eneldo
- 2 pepinos


- PREPARACIÓN :


- Poner la cebolleta en el vaso y trocear 3 segundos , velocidad 4 .

- Añadir el resto de ingredientes menos los pepinos y mezclar 2 segundos , velocidad 5 .

- Con un pelador de patatas ó una mandolina , cortar finas lonchas de pepino . Enrrollarlas y rellenar el centro con el troceado de salmón .

LIMONADA DE CEREZAS

Ya va apeteciendo bebidas frescas . La limonada es de mis favoritas .

A partir de ahora , sumaré esta a mi lista .

- INGREDIENTES :

- 200 grs. de agua

- 130 grs. de azúcar

- 300 grs. de cerezas

- 2 limones

- 1 l. de agua

- 8 - 10 cubitos de hielo

- PREPARACIÓN :

- Poner en el vaso el agua , el azúcar y las cerezas , programar 15 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 , sin el cubilete .

- Verter el contenido del vaso en una jarra a través de un colador . presionar las cerezas con la espátula para que suelten todo su jugo . Dejar enfriar .

- Sin lavar el vaso , poner los dos limones y el l. de agua , sujetar el cubilete y presionar Turbo durante dos segundos .

- Introducir el cestillo en el vaso y , ayudándonos de la espátula , verter la limonada en la jarra de las cerezas . Añadir los cubitos de hielo y dejar enfriar .

CARRILLERAS ESPECIADAS

Me encantan las carrileras . Están ricas con cualquier salsa .

Esta vez , he preparado un simple guiso con muchas especias y el resultado ha sido espectácular .

He querido combinar sartén y Thermomix , dos cosas que se complementan muy bien . Al menos para mi gusto .

Las salsas donde mejor quedan es en nuestro Thermomix . Y en casa , nos encanta mojar pan en ellas .

- INGREDIENTES :

- 150 grs. de cebolla

- 3 ajos

- 50 grs. de aceite

- 8 carrilleras

- sal

- pimienta

- harina

- 100 grs. de vino blanco

- 1 l. de agua

- sal

- pimienta

- tomillo

- romero

- nuez moscada

- clavo molido

- comino

- PREPARACIÓN:

- Poner la cebolla y los ajos en el vaso , trocear 3 segundos , velocidad 5 .

- Añadir el aceite y programar 8 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

- Miéntras , salpimentar las carrilleras , pasarlas por harina ligeramente y dorarlas en una sartén por ambos lados .

- Colocar la mariposa en las cuchillas , añadir el resto de ingredientes y las carrilleras , programar 50 minutos , 100º , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

- NOTA : comprobar que las carrilleras están tiernas , dependerá del tamaño .

Si no están en su punto , programar unos minutos más , misma temperatura y velocidad , prestando atención a la salsa : si necesita o no más agua .

CLAFOUTIS DE CEREZAS

Estamos en temporada de cerezas . Cada día aparecen más ricas en el mercado .

Tenía unas pocas en el frutero que no quería que se estropearan , así que , a reciclar : unas suculentas tartitas para la merienda .

He usado harina de almendras , pero , perfectamente , podéis utilizar harina de repostería .

- INGREDIENTES :

- 180 grs. de azúcar

- 300 grs. de cerezas

- 100 grs. de harina de almendras

- 50 grs. de maicena

- 4 huevos

- 1 yogur natural

- PREPARACIÓN :

- Pesar el azúcar y reservar .

- Precalentar el horno a 180º .

- Deshuesar las cerezas y colocarlas en cazuelitas individuales o un molde bajo engrasado , espolvorear unas cucharadas de azúcar sobre ellas y dejar macerar 20 minutos , para que suelten un ligero almíbar .

- Poner en el vaso el resto del azúcar y los demás ingredientes , mezclar 10 segundos , velocidad 5 .

- Verter la mezcla sobre los moldes y hornear 20 minutos , aproximadamente .

PATATAS CON BACALAO

Aunque ya hace calor , de vez en cuando , apetece un plato caliente .

Qué mejor que unas ricas patatas con bacalao y una buena ensalada .

- INGREDIENTES :

- 2 ajos

- 100 grs. de cebolla

- 100 grs. de pimiento rojo

- 100 grs. de pimiento verde

- 50 grs. de aceite

- 100 grs. de tomate natural triturado

- 1 l. de agua

- 400 gra. de patatas chascadas

- sal

- pimienta

- laurel

- 200 grs. de bacalao en trozos

- harina

- huevos

- PREPARACIÓN :

- Poner en el vaso los ajos y los pimientos , trocear 3 segundos , velocidad 5 .

- Añadir el aceite y sofreir 7 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

- Agregar el tomate , triturar 30 segundos , velocidad 5 y programar 7 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

- Incorporar el agua , las patatas , la sal , la pimienta y el laurel , programar 20 minutos , 100º , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

- Pasar los trozos de bacalao por harina , sacudir el exceso y añadirlos al vaso , programar 5 minutos , 100º , giro a la izquierda , velocidad cuchara . Poner los huevos envueltos en film transparente en el recipiente Varoma y este sobre la tapa .

- Dejar reposar 5 minutos y servir .

- NOTA : Ahora tenemos en el mercado las patatas nuevas , con lo que necesitarán poco tiempo . Si no estviera en los 20 minutos , añadir unos minutos más , misma temperatura y velocidad antes de incorporar el bacalao .

PIMIENTOS RELLENOS DE ESPINACAS Y GAMBAS

Los pimientos del piquillo admiten infinidad de rellenos . Como más me gustan es con pescado .

Esta vez , para cambiar del típico relleno de bacalao , les he puesto espinacas y gambas . Una rica combinación .

Si no queréis rellenar muchos pimientos , con lo que os sobre , ponedlo en unas cazuelitas aptas para el horno , cubrir de queso rallado y gratinar .

- INGREDIENTES :

- 4 ajos

- 50 grs. de aceite

- 1 paquete de espinacas frescas

- 50 grs. de harina

- 300 grs. de leche

- sal

- pimienta

- nuez moscada

- 200 grs. de gambas

- pimientos del piquillo

- 200 grs. de nata líquida

- 200 grs. de tomate frito casero

- PREPARACIÓN :

- Poner los ajos en el vaso y trocear 3 segundos , velocidad 5 .

- Añadir el aceite y sofreir 6 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

- Agregar las espinacas y programar 5 minutos , temperatura Varoma , velocidad 3 .

- Incorporar la harina y rehogar 2 minutos , 100º , velocidad 1 .

- Añadir la leche , la sal , la pimienta y la nuez moscada , programar 7 minutos , 100º , velocidad 3 .

- Agregar las gambas y remover con la espátula . Dejar reposar 5 minutos .

- Verter la mezcla en una fuente y rellenar los pimientos del piquillo . Colocarlos en una fuente apta para el horno .

- Echar en el vaso la nata y el tomate , programar 6 minutos , 100º , velocidad 2 .

- Verter por encima de los pimientos y hornear 15 minutos a 180º . Servir .

ARROZ ZAMORANO

El jefe nació en Zamora y de allí es mi suegra , también . Pero , nunca le oí hablar de este arroz .

Lo descubrimos cuando visitamos esa ciudad .

Buscando la receta por internet , lleva oreja de cerdo y manitas . De las que he prescindido . Demasiada grasa .

- INGREDIENTES :

- 50 grs. de cebolla

- 3 dientes de ajo

- 150 grs. de pimiento rojo

- 150 grs. de pimiento verde

- 50 grs. de aceite

- 200 grs. de tomate natural triturado

- 100 grs. de jamón serrano

- 100 grs. de chorizo

- 300 grs. de costillas de cerdo troceada

- sal

- tomillo

- orégano

- laurel

- pimentón

- 1 l. de agua

- 1 cabeza de ajos entera

- 350 grs. de arroz

- PREPARACIÓN :

- Poner la cebolla , los ajos y los pimientos en el vaso , trocear 4 segundos , velocidad 5 .

- Añadir el aceite y programar 7 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

- Agregar el tomate y programar 7 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

- Incorporar el resto de ingredientes , excepto el arroz , colocando la cabeza de ajos al final , programar 30 minutos , temperatura Varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

- Añadir el arroz y programar 15 minutos , temperatura Varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

- Volcar el arroz en una fuente y dejar reposar 5 minutos , que termine de absorber el líquido . Servir .