SOPA DE BOQUERONES

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Me gusta recabar información sobre las recetas , en qué ciudades se preparan y qué variedades tiene .

Esta sopa se prepara en Murcia , Barbate , Granada y Málaga . Al menos , así me lo han confirmado mis clientas .

Se prepara con un sofrito base , agua , pan y los boquerones .

He querido enriquecerla añadiendo una picada de almendras , fumet de gambas y almejas .

- INGREDIENTES :

- 200 grs. de gambas

- 1200 grs. de agua

- 50 grs. de aceite

- 2 rebanadas de pan en trozos

- 3 ajos

- 50 grs. de almendras

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- 2 tomates maduros

- sal

- pimienta

- azafrán

- pimentón dulce

- 200 grs. de almejas

- 200 grs. de boquerones limpios

- 6 rebanadas de pan

- PREPARACIÓN :

- Limpiar las gambas reservando los cuerpos .

- Poner en el vaso los cuerpos de las gambas y el agua , programar 10 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

- Colar el fumet y lavar bien el vaso .

- Poner en el vaso el aceite y programar 4 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

- Añadir el pan , los ajos y las almendras , sofreir 7 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

- Retirar el pan , los ajos y las almendras dejando el aceite en el vaso .. Reservar .

- Incorporar la cebolla , el pimiento y el tomate , trocear 4 segundos , velocidad 4 y programar 8 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

- Agregar el pan , los ajos y las almendras , triturar 1 minuto , velocidad 5 - 10 .

- Añadir el fumet , la sal , la pimienta , el azafrán y el pimentón . Meter el cestillo dentro del vaso y programar 30 minutos , 100º , velocidad 2 .

- Cuando falten 10 minutos para terminar , incorporar por el bocal las almejas , los cuerpos de las gambas y los boquerones .

- En una sopera , poner las rodajas de pan y verter la sopa .

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